falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

CHOUX À LA VANILLE
(BRANDTEIGKRAPFEN GEFÜLLT MIT
EINER LUFTIGEN VANILLECREME)
Für 30 Krapferl
ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
ZUTATEN FÜR DIE VANILLECREME
400 ml Milch
80 g Zucker
1 ½ Vanilleschoten
1 Ei
1 Eidotter
20 g Maizena
20 g Mehl
400 ml Schlagobers
ZUTATEN FÜR DEN BRANDTEIG
(PÂTE À CHOUX, 30 STÜCK)
250 ml Wasser
5 g Salz
5 g Zucker
125 g Butter, in Würfel geschnitten
150 g Mehl, gesiebt
5–6 Eier
Hagelzucker
Staubzucker
Jeder liebt Brandteigkrapferl,
so richtig gut aber sind nur die
ganz frischen, selbstgemachten!
Und die nach französischem
Originalrezept von Patricia
mit extra vielen Eiern
natürlich ganz besonders!
(Siehe auch unser Step-by-Step-
Rezept auf S. 146–147!)
ZUBEREITUNG
– Für die Vanillecreme Milch mit der Hälfte
des Zuckers und den ausgekratzten
Vanilleschoten samt Mark in einem Topf
erhitzen. Separat die andere Hälfte Zucker
und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen
schaumig schlagen. Maizena und
Mehl hinzufügen und noch einmal so lange
mischen, bis die Masse homogen ist.
Sobald die Milch kocht, einen Teil über die
Masse leeren und gut mit dem Schneebesen
vermischen. Alles in die kochende
Milch schütten und unter ständigem Rühren
aufkochen lassen. Die Creme ist fertig,
wenn sie puddingartig andickt. Die Vanillecreme
zum raschen Auskühlen in eine weite
Schüssel gießen und mit einer Frischhaltefolie
bedeckt im Kühlschrank vollständig
durchkühlen. Dann mit einem Schneebesen
aufschlagen und das aufgeschlagene Obers
in 3 Durchgängen vorsichtig unterheben. Die
fertige Creme in einen Spritzbeutel mit
8-mm-Tülle füllen und kalt stellen.
– Für den Brandteig Wasser, Salz, Zucker
und Butter in einem Topf erhitzen. Beim
Aufkochen das gesiebte Mehl zufügen und
abseits der Hitze mit einem Holzspatel
kräftig verrühren. Den Topf zurück auf
schwache Hitze und unter kräftigem Rühren
für 2–3 Minuten erhitzen, damit die
Feuchtigkeit verdampft bis der Teig glatt ist
und sich vom Topf löst.
– Vom Herd nehmen und die Masse in eine
Schüssel geben. Nach und nach die Eier
unter die Masse rühren. Alles kräftig verrühren,
bis eine sehr glatte, elastische
Masse entsteht. Der Teig soll sich langsam
vom Spatel lösen. Falls er noch zu fest sein
sollte, noch ein Ei dazugeben.
– Die Masse in einen Spritzbeutel mit 13-mm-
Tülle füllen und 4–5 cm große Tupfen auf
ein Backblech mit einer Silikonmatte spritzen.
Mit Hagelzucker bestreuen und bei
200 °C Umluft für 15–20 Minuten backen.
Die fertigen Choux auskühlen lassen, ein
Loch unten auf der Bodenseite machen und
mit der vorbereiteten Vanillecreme großzügig
füllen. Den Überschuss abstreichen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen
und am besten sofort verschlingen.
falstaff
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