falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / VANILLE
FLAN PARISIEN
Für 6 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN + 2 STUNDEN ZUM RASTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
ZUTATEN FÜR DIE PÂTE BRISÉE (MÜRBTEIG)
175 g Mehl
90 g Butter, weich
1 Prise Salz
1 Ei
35 ml Wasser
ZUTATEN FÜR DEN APPAREIL À FLAN
(VANILLECREME)
500 ml Milch
1 Vanilleschote
100 g Zucker
2 Eier
50 g Maizena
50 g Butter
1 Ei zum Bestreichen
1 Tarte-Ring von 18 cm Durchmesser,
4,5 cm hoch
Das ist der Stoff, aus dem
französische Kindheitserinnerungen
sind! Flan parisien ist ein Traum
aus Vanille – heiß geliebt wird er
aber nur, wenn er so wunderbar
saftig, locker und zartschmelzend
gelingt wie dieser hier.
ZUBEREITUNG
– Für den Teig Mehl, weiche Butter und Salz
mit dem Bischof der Küchenmaschine verrühren,
danach Ei und Wasser zufügen. So
lange vermischen, bis eine homogene Masse
entsteht. In eine Frischhaltefolie wickeln
und für 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen
lassen.
– Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche 2–3 mm dick kreisförmig
ausrollen und den Tartering damit auslegen.
Nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen.
– Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Für die
Creme Milch, Vanilleschote und die Hälfte
des Zuckers aufkochen. Eier, Zucker, Maizena
in einer anderen Schüssel mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Sobald
die Milch kocht, etwas davon über die Eier-
Mischung gießen, verrühren und alles zur
Milch in den Topf gießen. Unter ständigem
Rühren leicht aufkochen und andicken lassen.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen.
Gleichmäßig und cremig verrühren.
Die Vanillecreme auf dem Mürbteig verteilen
und vorsichtig mit dem Ei bestreichen.
Für rund 35 Minuten backen und auf Raumtemperatur
abgekühlt servieren.
148 falstaff