falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / WILD
SATAY VOM REH
MIT ERDNUSSSAUCE
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: AKTIV: 1 STUNDE, PASSIV: 1 STUNDE
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
Viele Menschen kennen
Satay nur als picksüße
Hühnerspieße vom Thai-
Lieferservice. Das ist schade,
das Gericht kann nämlich
richtig groß sein.
Wir veredeln hier Reh mit
einer komplexen Marinade
und servieren es dann mit
dem wahrscheinlich
aufregendsten Erdnuss-Dip,
den Sie je gegessen haben.
ZUTATEN FÜR DIE SPIESSE
1 Stiel frisches Zitronengras
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 daumengroßes Stück frischer Kurkuma
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 TL Koriandersamen
1 TL weiße Pfefferkörner
15 g Palmzucker (oder brauner Zucker)
30 ml Fischsauce
250 ml Kokosmilch
700 g Reh, etwa von der Keule, in mundgerechte
Stücke geschnitten
Sesamsamen und Koriander zum Dekorieren
1 Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
ZUTATEN FÜR DIE SATAY-SAUCE
100 g geschälte Erdnüsse (oder nicht
gesüßte Erdnussbutter)
15 g Palmzucker
3 Knoblauchzehen
2 EL Tamarindenpaste
Chiliflocken, nach Geschmack
30 ml helle Sojasauce
150 ml Kokoscreme
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
CABERNET 100
DAYS 2016
WEINGUT KERINGER
Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feine Holzwürze, etwas
nach reifer Kirsche, tabakige
Noten, Nougat klingt an. Saftig,
elegant, feine Tanninstruktur,
schwarze Beerenfrucht
im Abgang, salzig im
Nachhall, vielseitig einsetzbar.
keringer.at , € 17,–
ZUBEREITUNG
– Für die Sauce Erdnüsse in einer Pfanne
oder im Backrohr rösten, bis sie eine schöne
braune Farbe bekommen haben, etwa
10 Minuten. Alternativ bereits geröstete,
nicht gesalzene Erdnüsse oder nicht
gesüßte Erdnussbutter verwenden.
– Zucker, Knoblauch, Tamarindenpaste und
Chili in einem Mörser zu einer Paste mörsern.
Die Erdnüsse zugeben und weiter
mörsern, bis ein dicker Brei entsteht.
Sojasauce dazumischen. Dann langsam
Kokoscreme zugießen und weiter mörsern,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Falls die Paste zu dick ist, mit mehr Kokoscreme
oder Wasser verdünnen.
– Für die Spieße zunächst Zitronengras von
den äußeren harten Blättern befreien und
in feine Streifen schneiden. Ingwer, Kurkuma,
Knoblauch und Schalotte schälen und
grob hacken.
– Koriandersamen und Pfeffer in einer trockenen
Pfanne rösten, bis sie duften. Im
Mörser zu Pulver mahlen. Palmzucker,
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Schalotte
und Zitronengras zugeben und zu einer
Paste mörsern. Mit der Fischsauce und der
Kokosmilch mischen, sodass eine Marinade
entsteht.
– Reh mit der Marinade gut einreiben und im
Kühlschrank ziehen lassen, mindestens eine
Stunde, gern auch über Nacht. Herausnehmen
und auf Grillspieße spießen – je enger,
desto besser. In einer sehr heißen Pfanne
unter häufigem Wenden braten, bis das Reh
gar ist, etwa 6 Minuten. Mit Sesam und Koriander
bestreuen und mit Erdnusssauce und
Gurkenstücken servieren.
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