falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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ezepte / STERNE DES SÜDENS<br />
Nord-Sulawesi in<br />
Indonesien war einst ein<br />
wichtiges Zentrum des<br />
Gewürzanbaus und ist<br />
vornehmlich christlich – zu<br />
Weihnachten wird gern<br />
dieser scharfe Hühnereintopf<br />
serviert. Zugegeben: Die<br />
Gegend liegt ganz knapp<br />
nördlich des Äquators. Der<br />
Großteil Indonesiens aber<br />
liegt auf der Südhalbkugel,<br />
und dieses Gericht ist<br />
einfach viel zu köstlich, um<br />
kleinlich zu sein.<br />
ZUTATEN<br />
4 Hühneroberkeulen mit Haut<br />
etwas Öl oder Butter<br />
1 mittlerer Paradeiser<br />
2 Stängel Zitronengras<br />
2 Limettenblätter<br />
1 EL brauner Zucker<br />
Saft 1 kleinen Zitrone<br />
150 ml Suppe<br />
Salz und schwarzer Pfeffer<br />
ZUTATEN FÜR DIE GEWÜRZPASTE<br />
4 Knoblauchzehen<br />
8 kleine Schalotten<br />
4 cm Ingwer<br />
5 große rote Chilis (oder nach Geschmack)<br />
AYAM RICA RICA<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: AKTIV: 1 STUNDE, PASSIV: 2 STUNDEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Das Huhn 2 Stunden vor dem Zubereiten<br />
gut salzen und nicht zugedeckt im Kühlschrank<br />
rasten lassen.<br />
– In einer Pfanne über mittlerer Hitze etwas<br />
Öl oder Butter erhitzen. Die Hühnerstücke<br />
auf beiden Seiten braten, bis die Haut<br />
knusprig ist und das Huhn Farbe genommen<br />
hat. Herausnehmen und für später<br />
zur Seite stellen.<br />
– Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen.<br />
Zusammen mit den Chilis in einem Mörser<br />
zu einer Paste mörsern. Den Paradeiser<br />
grob hacken, das Zitronengras mit dem<br />
Mörserstößel gut andrücken.<br />
– Wenn aus dem Huhn nicht genug Fett ausgetreten<br />
ist, noch etwas Öl in die Pfanne geben.<br />
Darin erst die Limettenblätter kurz braten<br />
und herausheben, dann die Gewürzpaste<br />
2 Minuten braten. Paradeiser, Zitronengras,<br />
Zucker, Zitronensaft und Suppe zugeben und<br />
aufkochen lassen. Das Huhn mit der Hautseite<br />
nach unten einlegen und köcheln lassen,<br />
bis das Wasser verdampft und die Sauce<br />
etwas eingedickt ist, etwa 15 Minuten.<br />
– Die Limettenblätter fein hacken, das Huhn<br />
damit garnieren und mit Reis servieren.<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
GRÜNER<br />
VELTLINER 2018<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Helles Gelbgrün. Zarte gelbe<br />
Fruchtnoten, feine Gewürznuancen,<br />
Zitrus und Papaya<br />
klingt an. Mittlerer Körper,<br />
feine Textur, eingebundene<br />
Säurestruktur, zart nach<br />
Pfeffer und Apfel.<br />
keringer.at<br />
€ 6,90<br />
32 falstaff
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