falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4
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ezepte / WILD<br />
Die Neuseeländer haben jede<br />
Menge Hirsche – und eine große<br />
Affinität zu asiatischen Küchen.<br />
Hier eine Variation des Korea-<br />
Klassikers Bulgogi, für die<br />
zartes Fleisch vom Rücken erst<br />
mariniert und dann ganz kurz<br />
gebraten wird.<br />
ZUTATEN<br />
750 g Hirschrücken, dünn aufgeschnitten<br />
Pflanzenöl<br />
ZUTATEN FÜR DIE MARINADE<br />
60 ml Sojasauce<br />
¼ Nashi-Birne, gerieben (ersatzweise ein<br />
süßer Apfel, etwa Golden Delicious)<br />
3 EL brauner Zucker<br />
1 EL Mirin<br />
1 EL Sesamöl<br />
2 EL Gochuchang-Paste<br />
3 Knoblauchzehen, gehackt<br />
2 EL Ingwer, frisch gerieben<br />
3 Schalotten, fein gehackt<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
ZUM SERVIEREN<br />
BULGOGI VOM HIRSCH<br />
MIT ROMANASALAT<br />
Für 4–6 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + MINDESTENS 30 MINUTEN ZUM MARINIEREN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
1 EL geröstete Sesamsamen<br />
Jungzwiebeln zum Garnieren<br />
4 Romana-Salatherzen, gewaschen<br />
1 Glas Kimchi (Asiashop)<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Alle Zutaten der Marinade in eine flache<br />
Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben<br />
und verrühren. Die Hirschrückenscheiben<br />
dazugeben und zum Garnieren wenden.<br />
30 Minuten bei Raumtemperatur abdecken<br />
und marinieren oder über Nacht im Kühlschrank<br />
aufbewahren.<br />
– Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen<br />
Pfanne aus Gusseisen, einem Wok oder<br />
einer Pfanne aus Edelstahl erhitzen. Die<br />
Pfanne nicht zu voll füllen, da das Fleisch<br />
sonst dünstet, anstatt zu braten!<br />
– Das Fleisch in 4 Chargen verarbeiten: Erst<br />
mit einer Zange greifen und abtropfen lassen,<br />
dann in einer dünnen Schicht 1–2 Minuten<br />
kraftvoll anbraten. Umdrehen und<br />
weitere 1–2 Minuten braun werden lassen.<br />
Mit dem Rest des Fleischs ebenso verfahren.<br />
Zum Schluss den Sesam und die<br />
schräg geschnittenen Jungzwiebeln unterheben.<br />
Mit den Salatblättern und Kimchi<br />
servieren: Jeweils einen Löffel Bulgogi auf<br />
einem Blatt anrichten, mit Kimchi bestreuen<br />
und genießen!<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
MERLOT 100<br />
DAYS 2016<br />
WEINGUT KERINGER<br />
Dunkles Rubingranat, violette<br />
Reflexe, breite Randaufhellung.<br />
Intensiver Duft nach Vanille und<br />
dunklem Beerenkonfit,<br />
kandierte Veilchen klingen an.<br />
Saftig, elegant, feine Tannine,<br />
etwas würzig, Brombeernoten<br />
im Abgang, schokoladig, bleibt<br />
gut haften.<br />
keringer.at<br />
€ 17,–<br />
72 falstaff
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