falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / NOTHING FANCY
STICKY
CHILI-CHICKEN
MIT SCHARF-
SAURER ANANAS
Für 4–6 Personen
ZUTATEN
2 kg Huhn (entweder ein ganzes großes
Huhn, zerlegt, oder Ihre Lieblingsteile)
Salz und Pfeffer
100 g brauner Zucker
120 ml Sherryessig
120 ml Sambal Oelek (im Asiashop)
60 ml Fischsauce (im Asiashop)
1 EL Chiliflocken
Saft von 2 Limetten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Ananas, geschält, entkernt und in
Spalten geschnitten
½ Bund Koriander, grob gehackt
4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
4 EL geröstete Sesamsamen
ZUBEREITUNG
– Das Huhn gut salzen und in eine große
Pfanne oder einen großen verschließbaren
Gefrierbeutel geben. Zucker, Essig,
Sambal, Fischsauce, Chiliflocken,
Pfeffer, Knoblachzehen und Limettensaft
gut mischen und über das Huhn
gießen. Den Gefrierbeutel verschließen
oder die Pfanne mit Folie bedecken und
gut 30 Minuten oder über Nacht im
Kühlschrank marinieren.
– Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Das
Huhn und die Ananas auf einem Backblech
verteilen (eventuell mit Backpapier
oder Alufolie auslegen) und die restliche
Marinade darüber verteilen. Backen, bis
das Huhn und die Ananas eine wunderschöne
goldene Farbe haben, etwa 50
bis 60 Minuten. Wer einen Pinsel hat,
kann sie währenddessen immer wieder
mit den Säften einpinseln.
– Aus dem Rohr nehmen und auf einem
Teller anrichten. Mit Koriander, Schalotten
und Sesamsamen bestreuen und
servieren.
»Ich bin kein Fan von süßen
Zutaten in salzigen Gerichten,
dieses Rezept ist eine Ausnahme.
Die klebrig-karamellisierten
Ananasstücke, in Hühnerfett
getränkt, kommen einfach direkt
aus dem Bratpfannenhimmel.«
54 falstaff