falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

auch in der Feinschmeckernation Österreich
entsprechend nachgefragt würde.
Kann es sein, dass der Preis eine Rolle
spielt? Wenn ich im Handel Rehschlögel
oder gar Rücken einkaufe, ist das mitunter
deutlich teurer als Premium-Beef. Läuft da
etwas falsch?
FREIDHAGER Es stimmt, dass Wildbret im
Einzelhandel schnell einmal eine Stange
Geld kostet – davon sieht der Jäger aber
nur einen ganz geringen Teil. Zum Glück
gibt es noch andere Möglichkeiten, an erstklassiges
Wild zu kommen. Immer mehr
Jäger verlegen sich darauf, Wild in Direktvermarktung
anzubieten, perfekt zerlegt
und vakuumiert. Im Internet findet man
schnell entsprechende Anbieter in den
jeweiligen Regionen, da hat sich zum Glück
viel getan – und da ist es ganz entscheidend
viel preisgünstiger zu haben. Als Bundesforste
investieren wir gerade auch im hochalpinen
Raum in moderne Wildkammern,
damit das Fleisch binnen kürzester Zeit in
die Kühlung – und damit in bestmöglicher
Qualität zum Konsumenten kommen kann.
PRÖLL Dem kann ich nur beipflichten: Der
beste Weg zu leistbarem Wild führt in Zeiten
wie diesen, wo die Marktkultur sich
doch sehr verändert hat, ganz eindeutig
direkt zum Jäger. Im persönlichen Kontakt
hat man auch die Gewissheit, dass die Ware
wirklich erstklassig ist. Wild hat ja eine
Nachvollziehbarkeit der Herkunft und
Nahrungsaufnahme, die man sich bei vielem
anderen Fleisch nur wünschen kann!
Wir bieten im Jagdverband viele Weiterbildungsmöglichkeiten
an, vom richtigen,
konsumentengerechten Zerwirken des
Wildbrets bis hin zum richtigen Schuss, der
beste Fleischqualität sichert.
Manche Wildarten gehen aber gerade in
den vergangenen Jahren dramatisch
zurück, speziell Niederwild wie Hasen und
Wildgeflügel, das historisch ja als edelstes
Wild überhaupt gilt. Woran liegt das, wie
kann da gegengesteuert werden?
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DIE BUNDESFORSTE
INVESTIEREN GERADE
IM HOCHALPINEN RAUM
IN KÜHLKAMMERN,
DAMIT DAS WILD BINNEN
KÜRZESTER ZEIT IN DIE
KÜHLUNG KOMMT.
RUDOLF FREIDHAGER, BUNDESFORSTE
falstaff
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