falstaffrezepteAT_2019-11-29_2019_4

ezepte / WILD
GONG ZHU MAPO DOUFU –
MAPO-TOFU MIT WILDSCHWEIN
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 1,5 STUNDEN
SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦
Die Chinesen lieben
Schwein und Wild –
Wildschwein müssten sie
demnach noch mehr
lieben. Wir verkochen es
hier zu Mapo-Tofu, einem
wunderbaren Eintopf, der
selbst hartgesottene Tofu-
Hasser bekehrt und bei
dem das Fleisch vor allem
als Würze dient.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
NEUSIEDLERSEE
DAC 2018
WEINGUT KERINGER
Dunkles Rubingranat, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung.
Etwas Kräuterwürze, ein
Hauch von Brombeeren,
schwarze Beerenfrucht, Zartbitterschokolade,
Orangenzesten
klingen an. Saftig,
fruchtsüß, eingebundene Tannine,
dunkle Beerenfrucht im
Abgang, bereits gut antrinkbar,
guter Speisenbegleiter.
keringer.at, € 7,50
ZUTATEN
2 EL Sichuanpfeffer
1 EL schwarze, fermentierte Sojabohnen
4 Knoblauchzehen
5 EL Chiliöl (aus dem Asiashop)
200 g Faschiertes vom Wildschwein
2 EL Doubanjiang (Chilibohnenpaste, im
Asiashop)
2 EL Chili-Crisps in Chiliöl (optional, aus dem
Asiashop)
1 frische Thai-Chili (Birds Eye Chili), gehackt
0,33 l Bier oder Suppe
2 TL Tomatenmark
500 g Tofu
1 TL Mais- oder Kartoffelstärke
TIPP
Nur frisch ist gut
Kaufen Sie ihren Tofu am besten im
Asiashop und achten Sie darauf, dass er
möglichst frisch ist. Nehmen Sie also
den, dessen Ablaufdatum am weitesten
in der Zukunft liegt.
TIPP
Chiliöl selber machen
Chiliöl gibt es fertig im Asialaden zu
kaufen. Wer es selbst machen will:
getrocknete Chili, etwas Sternanis und
ein Stück angequetschten Ingwer mit
sehr heißem Öl übergießen, auskühlen
lassen, Ingwer entfernen, fertig.
ZUBEREITUNG
– Den Sichuanpfeffer in einer Pfanne trocken
rösten und im Mörser zu Pulver mahlen.
Schwarze Bohnen kurz abspülen. Die Knoblauchzehen
fein hacken.
– In einer Pfanne, die groß genug ist für das
ganze Gericht, das Chiliöl heiß werden lassen
und das Faschierte darin scharf braten,
bis es ordentlich Farbe genommen hat. Aus
der Pfanne nehmen und für später zur Seite
stellen. Dabei so viel Öl wie möglich in
der Pfanne lassen.
– In derselben Pfanne und demselben Öl erst
die Chilibohnenpaste kurz braten, dann
schwarze Bohnen, Chilicrisps (falls verwendet),
frische Chili und Knoblauch zugeben
und weiter braten, bis es herrlich duftet,
der Knoblauch aber nicht verbrannt ist.
Mit dem Bier beziehungsweise der Suppe
ablöschen.
– Tomatenmark, Sichuanpfeffer und Wildschwein
zugeben. Zum Köcheln bringen
und etwa eine Stunde sanft blubbern lassen.
Falls zu viel Flüssigkeit verdampft,
Bier oder Suppe nachgießen.
– Inzwischen den Tofu in mundgerechte Würfel
schneiden. Einen großen Topf Salzwasser
zum Kochen bringen und den gewürfelten
Tofu darin kurz blanchieren. Das
macht seine Konsistenz besser und den
Geschmack frischer. Achtung beim Abseihen:
Die Würfel sind weich und kleben
leicht aneinander. Am besten geht es mit
einem großen Sieb.
– Den Tofu in die Sauce geben und wieder
zum Köcheln bringen. Maisstärke mit
Wasser mischen, zum Ragout geben und
nochmals aufkochen beziehungsweise köcheln
lassen, bis die Sauce ein wenig
eindickt. Eventuell mit mehr gemahlenem
Sichuanpfeffer und gehacktem Frühlingszwiebelgrün
bestreuen und mit Reis für die
Sauce servieren.
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