Nr. 72 - Herbst 2019

Zutaten:
500 g Kabeljaurücken ohne Haut
2 EL grober Senf
15 g Butter
1 TL Öl
25 cl Crème fraîche
1 Schalotte
6 cl trockener Weißwein
(optional)
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
•
Kabeljaurücken im Dampfgartopf
etwa 10 Min. garen. Die Garzeit
hängt von der Dicke des Fisches
ab. Das Fleisch muss nach dem
Garen glänzend aussehen.
• Alternative Zubereitung: Jede
Seite 2 bis 3 Minuten in der Pfanne
und dann 8 Min. im auf 180° C
vorgeheizten Backofen garen.
• In der Zwischenzeit Schalotte schälen
und in dünne Scheiben schneiden.
Butter und Öl in einem Topf
erhitzen und die Schalottenscheiben
bei geringer Hitze dünsten, sodass
diese nicht braun werden.
• Weißwein dazugeben und 3
Minuten einkochen lassen.
Auf den Weißwein kann
auch verzichtet werden.
• Anschließend Crème fraîche und
Senf mit einem Holzlöffel einrühren
und 3 bis 4 Min. köcheln lassen.
• Sauce abschmecken und gegebenenfalls
mit Salz und Pfeffer
würzen. Ich persönlich gebe
nichts mehr hinzu, da der Senf
meiner Meinung nach der Sauce
die optimale Würze verleiht.
• Als Beilage zu diesem Bericht
bevorzuge ich farbiges Gemüse
(gelbe, grüne und rote Paprika,
Zucchini und Auberginen), das ich
in kleine Würfel schneide und in
der Pfanne oder einem Wok dünste.
• Kabeljau und Gemüse auf Tellern
anrichten. Großzügig Sauce darüber
geben und genießen.
Bon appétit!
Frankreich erleben · Herbst 2019 · 91