altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Januar/Februar 2021

Welche Eigenschaften sollte man
für den Konditoren-Beruf mitbringen?
Auf jeden Fall handwerkliches
Geschick, ein Gespür für den Umgang
mit Lebensmitteln, Kreativität
und eben die Fähigkeit, sich zu
unchristlichen Zeiten aus dem Bett
zu quälen.
Dein absolutes Lieblingsgebäck?
Was mir tatsächlich sehr gut
schmeckt – unser Himbeerkäsekuchen.
Das schwierigste Gebäck, an dem
Du dir noch sprichwörtlich die Zähne
ausbeißt?
Der Legende nach sei der berühmte
Baumkuchen das mit schwierigste
im Konditoren-Handwerk.
Den habe ich noch nie gemacht,
werde ich aber sicherlich mal in
Angriff nehmen.
Die Grundzutaten einer Hochzeitstorte?
Mehl, Zucker, Eier, Butter, Salz und
Backpulver.
Wie aufwändig ist das Backen
einer Hochzeitstorte?
Man bäckt zuerst den Boden,
kreiert dann eine Füllung,
zum Beispiel Sahne,
Buttercreme oder Schokomousse.
Dann stapelt man
aufeinander. Boden, Füllung,
Boden, Füllung – je
nachdem, wie viele Schichten
sich der Kunde wünscht.
Meistens sind es drei, vier
oder fünf. Zum Schluss wird
die Torte eingestrichen, zum
Beispiel mit Buttercreme.
Und dann kommt oft noch
ein Fondant, eine Art Zuckermaße,
obendrauf, die
man künstlerisch und farblich
beliebig gestalten kann.
Stichwort „Kreativität“:
Hierfür muss man in der Tat künstlerisch
begabt sein. Je feiner man
die Figuren und Symbole hinbekommt,
desto besser schaut die
Torte am Ende aus. Ich mache sie
meistens aus Fondant, von der
Konsistenz her vergleichbar mit
Knete, was ich persönlich sowohl
geschmacklich als auch zum Verarbeiten
lieber mag als Marzipan.
Welche Motive sind derzeit angesagt?
Tatsächlich wollen momentan
viele nichts aufwändiges
aus Fondant, bevorzugen
stattdessen einfachere
Motive wie beispielsweise
Rosen, die auf Hochzeitstorten
auch sehr
gut aussehen. Der
Trend geht also
eher wieder zurück
zu Schlichtem, zu
Retro, zu Vintage.
Die aufwändigste
Torte, die Du je
gemacht hast?
Schwer zu sagen. In der Arbeit bin
ich natürlich schneller, weil ich
ideal ausgestattet bin. Wenn ich
daheim für Freunde oder Familie
eine backe, kann es schon mal 13
Stunden dauern – je nachdem,
wie aufwändig die Motive sind.
Passen solch riesige Torten überhaupt
in den privaten Backofen?
Nicht auf einmal. Aber da man die
Schichten ohnehin einzeln bäckt,
geht das schon.
Falls Du auch mal heiraten solltest
– wer bäckt dann für Dich?
(grinst) Wenn ich bis dahin noch
in Ettal arbeite, dann hoffentlich
meine Chefin.
Wie stark sind die Hochzeitstorten-
Aufträge aufgrund Corona eingebrochen?
Wir hatten im Jahr 2020 deutlich
weniger Aufträge als sonst, weil
natürlich einige ihre geplante
Hochzeit abgesagt oder verscho-
ben haben.
Wo siehst Du dich nach Abschluss
deiner Ausbildung?
Ich möchte in meinem Lehrbetrieb
in Ettal bleiben. 2022 winkt viel
Arbeit, sofern die verschobenen
Passionsspiele stattfinden können
und entsprechend viele Touristen
in Ettal und Umgebung erwartet
werden.
Nach dem Passionsjahr?
Möchte ich den Meister absolvieren,
um mir meinen großen
Traum einer eigenen Konditorei
erfüllen zu können.
Und wie reagiert Dein engeres Umfeld
über deinen außergewöhnlichen
Beruf?
Es reagieren alle mit großer Begeisterung
auf meine Torten, was
mich immer wieder aufs Neue
überrascht, weil es für mich ein
im Grunde ganz normaler Beruf
ist. Aber natürlich freue ich mich
über die durchwegs positiven Resonanzen
sehr.
js
Das Backen hochwertiger Hochzeitstorten kann auch mal
einen ganzen Tag Arbeit in Anspruch nehmen.
januar/februar 2021 | 65