FineTobacco[+] 01|24

B
randy ist die all ge ­
meine Bezeichnung
für eine Spirituose, die
aus Wein destilliert wird. Die deutsche
Bezeichnung dafür ist Weinbrand.
Das Destillat aus Wein ist wie jedes
andere Alkoholdestillat zunächst klar
wie Wasser. Zu der gold-gelben oder
gold-braunen Farbe kommt Brandy
erst durch die Lagerung in Fässern.
Entdeckt wurde dies in der frühen
Neuzeit, als es einen regen Handel mit
Weinen aus Bordeaux und der angrenzenden
Region um die Stadt Cognac
und dem südlicheren Armagnac nach
England gab.
Holzfässer waren die „Container“
für die Weine auf der langen Fahrt mit
Seglern und Pferdefuhrwerken. Der
leichte und säuerliche Weißwein „kippte“
oftmals während der Reise und war
bei der Ankunft ungenießbar. Die Lösung
des Problems lag in der Destillation
des Weins: er war hochprozentiger
und damit haltbarer. Dieser „Brandy“
wurde von den Engländern später nach
dem Hauptherkunftsort „Cognac“ genannt,
eine Bezeichnung, die bald in
ganz Europa für Destillate aus Wein
verwendet wurde.
Irgendwann entdeckten die Abnehmer
in England, dass länger auf
Holz gelagerter Brandy besser und
milder schmeckt und außerdem eine
gold-braune Farbe annimmt. Damit
war ein Effekt der Lagerung in Fässern
entdeckt: der klare Rohbrand aus Wein
kann im Holzfass veredelt werden.
Aromen und Farbe des Holzes gehen
in den „Brandy“ über, gleichzeitig
zersetzen sich durch Kontakt mit
Sauerstoff scharf schmeckende flüchtige
Aromabestandteile und der Brand
wird milder.
Im 19. Jahrhundert erkannte man in
Frankreich den Wert des Namens „Cognac“
als Marke und begann ihn markenrechtlich
zu schützen. Mittlerweile
hat Frankreich „Cognac“ ebenso wie
„Armagnac“ weltweit als Herkunftsbezeichnung
geschützt und gleichzeitig
strenge Qualitätsrichtlinien erlassen.
Nur Brände aus den beiden „Appellationen“,
die die Qualitätsregeln einhalten,
Armagnac, Brandy, Cognac, Weinbrand –
der lange Weg zum Hochgenuss
dürfen die begehrten und prestigeträchtigen
Namen verwenden.
Alle anderen Brände aus Wein
tragen die Bezeichnung „Brandy“, auch
wenn sie aus Frankreich stammen.
Exzellente Brandys kommen unter
anderem aus Spanien, wo andere
Regeln als im französischen Cognac
oder Armagnac gelten.
FineTobacco[+] 01·2024 27