Lexikon der Ausbildungsberufe - BERUF AKTUELL

Brauer/in und Mälzer/in
Bockbier, Pils oder Lagerbier – bis der Gerstensaft genießbar ist, muss viel getan
werden. Brauer/innen und Mälzer/innen sind für den gesamten Herstellungsprozess
zuständig: vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Abfüllung des Bieres. Sie stellen Malz
her, indem sie Gerste weichen, keimen und darren. Zusammen mit Wasser, Hopfen
und Hefe brauen sie daraus dann Bier. Sie setzen das Malz mit Wasser an und läutern
die entstandene Maische, trennen also die festen von den flüssigen Teilen. Danach
kochen sie die Würze, kühlen sie und lassen sie gären. Am Ende filtern sie das Bier
und füllen es in Flaschen, Fässer oder Dosen. Doch sie brauen nicht nur verschiedene
Biersorten, sondern stellen auch Biermischgetränke und alkoholfreie Getränke her. Da
die Herstellungsvorgänge weitgehend automatisiert sind, bedienen und überwachen
sie bei diesen Vorgängen hauptsächlich Maschinen und computergesteuerte Anlagen.
In Brauereien produzieren Brauer/innen und Mälzer/innen verschiedene Biersorten,
in Mälzereien stellen sie Malz her. Darüber hinaus gibt es auch in Betrieben der Nahrungsmittelproduktion,
z.B. bei der Herstellung von Bier- und Hefeextrakt geeignete
Tätigkeitsfelder sowie in Betrieben, die Obst- und Gemüsesäfte und andere nichtalkoholische
Getränke herstellen.
Brauer/in und Mälzer/in ist ein anerkannter Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz
(BBiG) und der Handwerksordnung (HwO). Diese bundesweit geregelte
3-jährige Ausbildung wird im Brauereigewerbe und in der Getränkeindustrie angeboten.
Beispielhafte Ausbildungsvergütungen pro Monat:
1. Ausbildungsjahr
2. Ausbildungsjahr
3. Ausbildungsjahr
Westdeutschland
651
756
1.092
Ostdeutschland
629
735
839
Auszubildende in Industrie und Handel: 709, im Handwerk: 177
Weitere Berufe mit Getränken siehe S. 516; siehe auch Grafik auf S.310
Brenner/in
Aus Rohstoffen wie Getreide, Kartoffeln, Obst oder Melasse stellen Brenner/innen
Rohspiritus und Trinkbranntwein her. Bevor sie die Rohstoffe aufbereiten und aufschließen,
kontrollieren sie deren Qualität. Dann bereiten sie daraus Maische, indem sie z.B.
das Obst maschinell putzen, entkernen und zerkleinern. Sie geben Hefe und Verzuckerungsstoffe
wie Malz dazu und leiten den Gärprozess ein. Ist die Maische vergoren,
destillieren sie daraus Roh- und Feinbrand. Den Alkohol verschneiden (mischen) sie
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Weiterführende Informationen finden Sie in den Berufsinformationszentren der
Agenturen für Arbeit sowie in BERUFENET unter www.berufenet.arbeitsagentur.de