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pretende que el producto fermentado pueda ser considerado como
probiótico, y por tanto los microorganismos presentes deberán estar vivos y
ser ingeridos en cantidades adecuadas para producir efectos beneficiosos
(Guarner et al., 1998). En este sentido, se necesitará realizar estudios
microbiológicos de viabilidad in vitro de los cultivos iniciadores.
REFERENCIAS
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