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240 IV.Resultados y discusión. Capítulo II Yaakob H, Ahmed NR, Daud SK, Malek RA and Rahman RA (2012). Optimization of Ingredient and Processing Levels for the Production of Coconut Yogurt Using Response Surface Methodology. Food Science and Biotechnology, 21(4): 933-940. Yang M and Li L (2010). Physicochemical, textural and sensory characteristics of probiotic soy yogurt prepared from germinated soybean. Food Technology and Biotechnology, 48(4), 490-496.
IV. Resultados y discusión. Capítulo II 241 Conclusiones Capitulo II La tabla que se presenta a continuación (TABLA 1) resume los resultados más relevantes obtenidos en la caracterización de los fermentados probióticos de leche de avena, almendra y avellana desarrollados. A partir de esta tabla se puede concluir que: 1. Las dos cepas probióticas estudiadas, L. reuteri ATCC 55730 (R) y L. rhamnosus ATCC 53103 (GG), crecen adecuadamente en las leches vegetales obtenidas, aunque es necesario enriquecerlas con azúcares y/o prebióticos (nutrientes) para asegurar un buen crecimiento del probiótico, en especial en la leche de avellana. 2. A la vista de los resultados, parece ser que el probiótico GG sobrevive mejor que R ya que, en las matrices ensayadas, se mantiene viable a concentraciones mayores a los 8 log cfu/mL durante el almacenamiento y, además, es capaz de sobrevivir a digestiones in vitro en más de un 58%. 3. En el caso concreto del probiótico R, desde el punto de vista funcional y, teniendo en cuenta las matrices ensayadas, se recomienda el uso de leche de avena frente a la de almendra para el desarrollo de productos fermentados puesto que, tal y como se observa en la TABLA 1, la viabilidad del microorganismo probiótico (log cfu/mL) es mayor a lo largo de los 28 días de almacenamiento del producto controlados y se encuentra en fase de crecimiento (el pH del fermentado de avena desciende mientras que el de almendra se mantiene constante). Desde el punto de vista
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