UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Desarrollo ... - RiuNet

leche de vaca, vegetarianos…). Desde el punto de vista sensorial, se
obtuvieron productos fermentados con una buena aceptación por parte del
panel de catadores, a pesar de no ser comparables con los fermentados
lácteos existentes en el mercado, sobre todo en cuanto al flavor.
Consequentemente, se debería, por una parte, ampliar el conocimiento
entorno a los posibles beneficios para la salud y, por otra, optimizar las
propiedades sensoriales de los mismos en futuros estudios. Estas nuevas
líneas de investigación vendrían encaminadas a afianzar los nuevos
fermentados obtenidos en el mercado actual.