UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Desarrollo ... - RiuNet

300 IV.Resultados y discusión. Capítulo III
producción in vitro del biomarcador pro-inflamatorio IL-8, en
comparación con las células control expuestas al agente proinflamatorio
TNF-.
‣ En el estudio de las propiedades inflamatorias in vitro de leches de
almendra fermentadas, realizado en paralelo con el anterior y utilizando
otras bacterias potencialmente probióticas, se observó que la
producción de los biomarcadores pro-inflamatorios TNF- y IL-6 fue
mínima en los fermentados inoculados con B. longum. Estos
fermentados, por tanto, podrían ser útiles para la prevención y/o
tratamiento de alergias, aunque se necesitan más estudios para
determinar el potencial funcional de estos productos. Además, las
muestras inoculadas con L. rhamnosus CECT 278 y B. bifidum CECT
870 mejoraron notablemente la absorción in vitro de hierro por parte de
células intestinales, con lo que estos productos fermentados supondrían
un valor añadido al ser capaces mejorar la biodisponiblidad de este
micronutriente.
En resumen, podemos decir que los resultados de esta tesis han
permitido obtener unas condiciones óptimas de procesado de las leches
vegetales estudiadas (avena, almendra y avellana) y productos fermentados
derivados, que permiten asegurar una adecuada calidad, estabilidad y
funcionalidad durante su vida útil. Además, en algunos de los fermentados
obtenidos de leche de almendra se ha puesto de manifiesto cierta actividad
inmunológica y de mejora de la biodisponiblidad de nutrientes esenciales de
interés para determinados grupos de población específicos (intolerantes a la