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18<br />
El cafeico también hasta 10 ppm<br />
CH 3 O<br />
Flavonoides<br />
=<br />
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS<br />
En barrica ascienden hasta 100 ppm en tintos y hasta 5<br />
ppm en blancos. En barrica por cesión de lignina existe,<br />
por efecto hidrolítico, alcohol coniferílico, cumarina y a<br />
partir del tanino del roble escopoletina.<br />
O<br />
Inestabilidad.- La acción polifenoloxidásica puede sobre<br />
el caféico derivar en colores pardos.<br />
• I Heterociclo pirono<br />
HO<br />
HO<br />
HO CH=CH CH 2 OH<br />
Alcohol Coniferílico<br />
CH 3 0<br />
CH=CH COOH<br />
Flavonas.-<br />
O<br />
No parecen tener interés<br />
R<br />
en inestabilidad enológica.<br />
HO<br />
CH<br />
OH<br />
OH<br />
CO<br />
CH 2<br />
HC<br />
O<br />
HC CH<br />
C<br />
O<br />
CH<br />
HO<br />
Escopoletina<br />
CH<br />
O<br />
=<br />
O<br />
CH
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