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la cata<br />
Expresión de la cata<br />
Nos encontramos con el fondo más complejo de la cata: su expresión.<br />
Resulta difícil, ya que se trata de transmitir sensaciones donde forzosamente<br />
puede entrar un componente subjetivo. La expresión deber ser comedida,<br />
densa y precisa, ya que de otro modo el ejercicio de la cata llegaría<br />
a ser lírica y los maestros parecerían más obscurantistas que diáfanos<br />
enseñantes.<br />
Decía Lord Kelvin que algo empieza a ser ciencia cuando se puede medir<br />
y expresar con números.<br />
Distamos de esto, pero al menos hemos de procurar acercarnos.<br />
Los sentidos de la cata<br />
Aunque para vinos con gas podría utilizarse audición, la cata se basa en<br />
los sentidos faciales de vista, olfato y gusto.<br />
La anatomía de la cata es :<br />
CORNETES<br />
MEATOS<br />
VELO DEL<br />
PALADAR<br />
FARINGE<br />
EPIGLOTIS<br />
TRÁQUEA<br />
SENOS<br />
VISTA<br />
PITUITARIA<br />
FOSA NASAL<br />
CAVIDAD BUCAL<br />
LENGUA<br />
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