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DEGUSTACIÓN<br />
TEORICA<br />
EJERCICIOS PRÁCTICOS DE CATA<br />
FORMA DE OBSERVAR EL VINO EN LA COPA, SOSTENER LA COPA, OLER, GUSTAR<br />
Sabores elementales<br />
(soluciones acuosas)<br />
Sustancias dulces<br />
(soluciones de)<br />
Sustancias ácidas<br />
(soluciones de)<br />
Dulce 20 grs./l. sacarosa sabor en punta lengua.<br />
Ácido 1 gr./l. ácido tartárico bordes lengua y abajo.<br />
Salado 5 gr./l. cloruro sódico parte central.<br />
Amargo 2 mg./l. sulfato de quinina parte anterior.<br />
Etanol 4º (32 gr./l.)<br />
Glicerol (20 gr./l.)<br />
Glucosa (20 gr./l.)<br />
Fructosa (20 gr./l.)<br />
Tartárico 1gr./l. ácido de la fruta neto.<br />
Cítrico 1gr./l. ácido de la fruta neto.<br />
Málico 1gr./l. ácido de la fruta neto.<br />
Láctico 1gr./l. frescor agrio.<br />
Acético 1gr./l. agrio y desagradable.<br />
Succínico 0,5 gr./l. no tiene carácter ácido.<br />
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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
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