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48<br />
20ºC<br />
15ºC<br />
10ºC<br />
5ºC<br />
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS<br />
Exponemos a continuación los límites de temperatura con respecto al<br />
sabor áspero de algunos vinos con respecto al IPT (índice de polifenoles<br />
totales). Los valores IPT se han logrado bajar con gelatina:<br />
20ºC<br />
15ºC<br />
10ºC<br />
5ºC<br />
ÁSPERO<br />
→<br />
+<br />
+<br />
+<br />
VINO TINTO JOVEN RIOJA<br />
(M. CARBÓNICA)<br />
SUAVE<br />
→<br />
50 45 40 35 30<br />
ÍNDICE POLIFENOLES TOTALES<br />
+<br />
VINO TINTO<br />
GRAN JOVEN RIOJA<br />
ÁSPERO SUAVE<br />
35 30 IPT 25 20<br />
+<br />
+
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