cursocata

la cata
Por tal razón el mundo meridional tiene menos cultura enológica amplia
que el del norte.
Esto queda reflejado ya históricamente por Estrabón (III, 3, 7), que expresaba
la consecución del vino por los cántabros como rapiña de alta valoración
para ellos, siendo un pueblo no productor. Desde entonces, en
consumo y cultura, por necesidad selectiva, los pueblos del norte tienen
una mayor cultura enológica y un síntoma es una mayor tendencia a la
evaluación por cata.
Y como exponente actual de esta separación entre tradición y cultura
enológica puede verse cómo en agendas del vino en España se intercalan
escenas de borrachos en el contenido enológico que avergonzarían a expertos
ingleses o daneses.
Tipos de cata
La cata de vinos puede realizarse con distintos fines:
Evaluación - Simple valoración de vinos.
Origen - Para determinar :
a) Zona
b) Tipo de elaboración
c) Variedades
d) Edad del vino
Seguimiento - Para conocer la persistencia de calidad o deterioro.
Predicción - Para conocer el futuro de un vino en botella.
Apoyo científico - Para evaluar actuaciones y ensayos vitícolas y
enológicos.
Cata y comercio
La cata de vinos es un argumento fundamental en el comercio del vino.
De un modo sencillo el cliente demanda un vino por su cata. Esta línea
sería normal y permitiría ajustes de calidad por precio y comercio, pero
otros factores intervienen :
I) Cultura enológica.
II) Excedentes. En el mundo se consumen 200 millones de Hls. y se
producen 300.
III) Carácter de vino como artículo no de primera necesidad.
IV) Dominio de la propaganda por medios de información masiva.
Esto ha propiciado que el comercio del vino de ser un sistema ramificado
tienda a constituirse en una conexión coyuntural.
Las bodegas antiguas se han desarrollado mediante una estructura
vanificada de la viña a varias bodegas, cada bodega varios distribuidores
zonales y cada distribuidor zonal varios locales a los cuales acude el con-
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