cursocata

expresión de la cata
Nombre Concepto
Alcohólico (a-s): Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato
y al paladar.
Alcoholizado (a-s): Calificativo demostrativo de alcoholizado por manifestar
los defectos inherentes a la adición de un mal
destilado.
Aliáceo (a-s): Ligero gusto a ajos, propio del un vino joven reductor
que tiende al sulfhídrico o a mercaptano, pero
débilmente.
Amargo (s): Calificativo propio de un sabor amargo de los vinos
que difícilmente se da. En cambio, los riojanos y los
vascos tienden a definir como amargo lo que en general
se denomina "verdor".
Ámbar (c-a-s): Concepto que en blancos indica un tono ligeramente
dorado y en general un aroma y sabor muy agradable
debido a un fuerte contenido en succínico.
Amigdalino (a-s): Calificativo de sabor y aroma a almendras amargas
que se da en vinos en que la trituradora rompe la
pepita. Accidentalmente en vinos acidulados y calentados
que han sido tratados inadecuadamente
con ferrocianuro.
Aminado (a-s): Sabor y, sobre todo, aroma de vinos mantenidos en
suciedad que recuerda el olor animal de felino. Accidentalmente
en vinos envasados en recipientes
epoxi mal curados.
Amortiguado (c-a-s): Condición de cata de un vino que no muestra característica
destacable aunque se intuye que pudo
tenerlas.
Anormal (c-a-s): Dícese de un vino que discrepa de la generalidad
habitual de una zona o entorno vitivinícola por un
carácter o varios negativos y generalmente por accidente
técnico.
Apariencia (c): Primera impresión de limpieza y color.
Apetencia (c-a): Sucesión de condiciones de color y aroma que incitan
a saborear el vino.
Apreciar (c-a-s): Estimación de calidades valorables del vino.
Ardiente (s): Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o
polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere
el paladar en retrogusto.
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