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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
Una sonoridad aguda en percusión indica espesor sutil y regular y borde
fino.
La copa influye en el aspecto visual en el brillo y en el color.
La turbidez se aprecia mejor en copas panzudas, que en tinto precisan
fuerte iluminación. En fondos cónicos se atenúan las turbideces.
A su vez, una copa de moldeo irregular tiende a dar efectos lenticulares
que, ante la luz, produce dispersiones o convergencias luminosas que simulan
espejuelos que enmascaran faltas de brillo.
Con respecto al calor, invoquemos una vez más lo que buscamos:
Tintos.- Colores vivos, evitando maderizados.
Blancos.- Palidez.
Esto hemos comprobado que se consigue con copas diferentes. Para
tintos los fondos esféricos resaltan rojo en armonía con amarillos. En cambio,
fondos cónicos suponen mayor espesor de cristal que atenúan rojo y
resalta amarillo y maderizado. El razonamiento es válido para blancos pero
con sentido opuesto.
• Forma normalizada
Interesa el cristal por la transmisión luminosa contra vidrio.
El cristal es un 26% en plomo como mínimo y arena silícea fundidos a
1500 º.
El vidrio incluye modificación cromática en tenue verde que altera la
percepción de rojo.
El moldeo soplado a boca da ligereza adecuada para menor inercia térmica
y cromática.
Para trabajo normal de cata de vinos el moldeo 2772 de Bohemia Española
es muy aceptable.
La densidad del cristal de este tipo es próxima a 2,4 mientras que las de
vidrio se sitúa en torno a 2,0.
La vista y los instrumentos
La apreciación de brillo se hace instrumentalmente mediante los
nefelómetros y la de color por espectrometría midiendo la absorción del
vino en espesor de 1 m.
Para luz de 420 nm en blancos y además 520 nm en rosados y tintos.
Se usa la suma como expresión del color y la relación como tono.
El valor 620 nm que pretende expresar morado no es tan resolutivo.