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aromas del vino<br />
Este proceso es motivado por:<br />
-Modificaciones de pH<br />
-Modificaciones de rH<br />
-Procesos hidrolíticos<br />
-Síntesis microbiana<br />
-Temperatura<br />
-Aportaciones modificantes (clarificaciones)<br />
Origen<br />
Resultaría simple ahora admitir como tipos de aromas los primarios,<br />
secundarios, etc, cuando paso a paso se desvelan nuevos efectos, componentes<br />
y responsabilidades.<br />
UVA<br />
PROCESOS<br />
PREFERMENTATIVOS<br />
FERMENTACIÓN<br />
TECNOLÓGICOS<br />
DE CRIANZA<br />
Los aromas pueden proceder:<br />
Tipos de aromas<br />
Piel y en malvasía y moscatel<br />
también en pulpa<br />
Transporte<br />
Sulfitado<br />
Estrujado<br />
Desfangado<br />
Tumultuosa<br />
Maloláctica<br />
M. carbónica<br />
Clarificaciones<br />
Filtraciones<br />
Trasiegos, etc.<br />
Procesos redox<br />
Roble<br />
Botella<br />
Embotellado<br />
Podríamos agruparlos en:<br />
1. Alcoholes 5. Aminas biógenas<br />
2. Ácidos 6. Hidrocarburos terpénicos<br />
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