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OLFATIVOS<br />
Reconoce y clasifica los cuerpos volátiles como AROMA, corresponde a vinos<br />
jóvenes, afrutados, como aroma primario corresponde a fruta (uva) y secundario corresponde<br />
a fermentación vinos y BOUQUET, corresponde a vinos de crianza en barrica<br />
y botella, de oxidación, envejecidos al contacto del aire y reducción al abrigo del<br />
aire. Ejemplo : Oxid= Jerez y Red = Rioja.<br />
Los olores son percibidos sólo en forma gaseosa è Variedad, origen, estado conserva,<br />
edad.<br />
Los olores se enmascaran entre sí, produciendo nuevos olores.<br />
El olor es un sentido de alerta y placer. Ej. :Sulfuroso en gran dosis es irritante.<br />
Vía nasal directaè Riqueza de olores e intensidad olfatación.<br />
Vía retro-nasal èPosterior olfatación al recalentamiento y aireación en boca.<br />
SE DEFINE COMO VINO A UNA MEZCLA HIDROALCOHÓLICA CON CONTE-<br />
NIDO DE AZÚCARES, ÁCIDOS, SALES, COMPUESTOS FENÓLICOS Y OTRAS<br />
SUSTANCIAS.<br />
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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
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