cursocata

expresión de la cata
Nombre Concepto
Moho (a-s): Mal sabor adquirido por suciedad en contacto con
mohos. En algunos vinos de Rioja Alavesa se da
un aroma similar, débil, al moho por oxidación de
materia polifenólica que se pierde por reducción.
Oloroso (a-s): Vino de marcado aroma de origen oxidativo y color
maderizado.
Oro (c): Color amarillo intenso en un vino blanco con matiz
naranja en profundidad.
Ordinario (c-a-s): Vino sin matices finos.
Ojo de perdiz (c): Vino de color intermedio entre tinto y rosado.
Pajizo (c): Color muy débilmente amarillo.
Pálido (c): Falta de color en blanco y rosados.
Pasado (c-a-s): Vino empobrecido en color, aroma y sabor por
demasiada edad. En los blancos color marrón.
Perfumado (a): Vino bien dotado de aromas de frutos o de envejecimiento.
Pescado (a-s): En vinos de prensa o de granilla triturada el aceite
se enrancia dando un símil a aceite de pescado.
Piel de cebolla (c): Rosado con color evolucionado hacia ámbar.
Picante (s): Sabor caracterizado por fina burbuja de CO2 asimilable
a "petillant".
Picado (a-s): Conjunto de aroma y sabor de acetato de etilo y
acético.
Placa (a-s): Gusto a celulosa de filtración.
Plano (a-s): Vino neutro pero pobre de olfato y de retrogusto.
Plomizo (c-a-s): Vino con color poco vivo, sin aromas y gran extracto
sin abstringencias.
Podrido (s): Sabor a materia orgánica descompuesta por largo
contacto con heces.
Prensa (c-a-s): Vino de color fuerte, turbio y dotado de
astringencias tánica y metálica.
Queso (a-s): Olor en vino después de la desacidificación maloláctica.
65