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CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS<br />
Después de abierta la botella, de modo inmediato debe procederse a la<br />
cata de aromas conocida como:<br />
- Apreciación olfativa<br />
- Apreciación de aromas<br />
- Olor del vino<br />
- "Nariz del vino"<br />
Entendemos que el concepto "apreciación de aromas" responde en mejor<br />
manera a la síntesis de olor por vía nasal y retronasal que las otras denominaciones<br />
que tienden a localizar en olfato y nariz sólo una vía externa de<br />
apreciación.<br />
Condiciones<br />
Las materias aromáticas de un vino se manifiestan por:<br />
- Punto de ebullición<br />
- Concentración<br />
- Peculiaridad<br />
RECEPCIÓN<br />
La apreciación<br />
Se localiza el bulbo olfativo de mayor sensibilidad en la zona superior de<br />
las fosas nasales, intervienen los cornetes y meatos como tabiques<br />
decantadores que, por pérdida de fuerza y de diferencia térmica, facilitan el<br />
contacto de los aromas con la región de sensibilidad olfativa.<br />
Zona<br />
Sensibilidad<br />
Olfativa<br />
Evolución<br />
Aunque se tiende a pensar que los<br />
aromas en gran medida proceden de la<br />
uva, lo cierto es que en la vida del vino<br />
evolucionan siendo en cada momento su<br />
apreciación consecuencia de procesos<br />
de:<br />
- Conservación<br />
- Nueva aparición<br />
- Pérdida
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