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la vista y el vino<br />
HO<br />
Flavonoles.-<br />
=<br />
Es el pigmento amarillo<br />
de la uva tinta. No existe<br />
en la blanca. En vino<br />
blanco, consecuentemente<br />
no existe y en tintos<br />
hasta 15 ppm.<br />
Desaparece en pocos<br />
meses si bien esta caída<br />
es lenta en barrica.<br />
Inestabilidad.- No existe inestabilidad del vino imputable<br />
a estas materias, si bien parecen influir en color variable<br />
tanto peroxidasas como iones inorgánicos.<br />
• II Heterociclio pirilio<br />
HO<br />
OH<br />
Antocianos<br />
OH<br />
O<br />
C<br />
O<br />
O<br />
C<br />
OH<br />
C<br />
R<br />
R 1<br />
OH<br />
R R´<br />
H H´ Kenferol<br />
OH H Quercetol<br />
OH OH Miricetol<br />
HC<br />
O<br />
CH<br />
HC CH<br />
CH<br />
R 1<br />
R 1<br />
R 2<br />
CH<br />
COH<br />
R1 R2 R3<br />
OH OH OH Delfinidina<br />
OH OH H Cianidina<br />
OCH3 OH OH Petunidina<br />
H OH OH Pelargonidina<br />
OCH3 OH H Peonina<br />
OCH3 OH OCH3 Malvina<br />
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