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RESUMEN<br />
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS<br />
Ambiente<br />
Temperatura ambiental ........20º C ± 1º C<br />
Iluminación ...........................700 - 5000 lux<br />
Copa catavinos ....................2772<br />
Temperatura vino .................10 Blanco rosado<br />
Temperatura vino .................12 Tinto M. carbónica<br />
Temperatura vino .................15 Tinto general<br />
Reflexión luminosa ...............60%<br />
Humedad ambiental .............60 - 80 %<br />
Rend. cromático luz .............85 %<br />
Método<br />
1º - Cata inmediata a la apertura de la botella.<br />
2º - Paso a apreciación aromática directa.<br />
3º - Observación de brillo y color.<br />
4º - Paso a boca manteniendo 5 segundos con boca cerrada en cavidad<br />
bucal para apreciar existencia de CO por picor en la lengua.<br />
2<br />
5º - Succión de aire por boca y apreciación olfativa retronasal.<br />
6º - Ingestión o expulsión del vino.<br />
7º - Inmediato definir impresiones remanentes en zonas<br />
peridental - lingual - palatina.<br />
8º- Definir retrogusto.<br />
9º- Nueva apreciación olfativa directa y comparación con el recuerdo del<br />
punto 2º.<br />
Este proceso ha de hacerse con la misma porción de vino en la copa.
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