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Generalidades
CURSO POPULAR DE CATA DE VINOS
La cata es la práctica de prueba de los vinos y se conoce como:
Cata / Degustación / Análisis sensorial / Análisis organoléptico
Tienden estos nombres a engrosar los mismos conceptos pero centrando
tal actividad en su trascendencia se orienta el cometido de modo que
cata y degustación comprenden evaluación de vinos en concursos o evaluación
de catadores, mientras que análisis sensorial y organoléptico pretenden
ser apoyo de la ciencia enológica.
La palabra cata procede desde antiguo del castellano significando mirar
y buscar.
El Poema del Cid es elocuente :
V 121 " … que non las catedes entoda aqueste año".
V 164 " … que si antes las catassen quefossen perjurado".
V 3126 " … No ¡pueden catar de vergüenza, fantes de Carrión!".
¿Para qué es el vino?
El vino es simplemente para ser bebido pero en ambientes técnicos se
tiende a establecer un orden que antepone la actividad de laboratorio a la
de consumo y el técnico o analista da a veces más importancia a los datos
que a las sensaciones.
El vino es un producto de una larga tradición que encuentra su sentido a
ser bebido en la comida. La cata es un escalón inferior y el análisis lo es
más aún.
En el campo de los conceptos al análisis del vino debe complementar el
campo técnico donde no llega la cata.
Cata y cultura enológica
Evidentemente un alto nivel de cultura enológica supone amplios conocimientos
del vino a través de la cata. La asociación es sencilla, sin embargo
es difícil conocer si la actividad enológica supone cultura enológica.
Es claro que no, al menos a nivel de enológica tradicional o artesana.
Se trata de necesidades de consumo dentro del área de civilización del
vino y su necesidad de consumo implica saber elegir y para ello es necesario
un nivel cultural enológico amplio.
En cambio, una pequeña localidad del sur de Europa conviviendo con la
viña desde milenios tiene su consumo autosatisfecho. ¿Para qué conocer
más?