cursocata

expresión de la cata
La cata de vinos puede tener distintas expresiones:
Oral Numérica Gráfica
Y a su vez tiende mediante estas vías a:
• Similitudes
• Valoraciones
• Localizaciones
Estimamos que estas tres tendencias no se han desarrollado con armonía
huyendo la imaginación al campo de la memoria en deterioro de la
nacionalidad.
Intentamos introducir el concepto de localización.
• Expresión Oral
• Vocabulario
La cata, degustación y análisis sensorial utiliza terminología derivada de
experiencia de Analogía Analítica Normal (rojo-rubí), Analogía Analítica
Accidental (aroma de geranio), Síntesis Localista (Rioja, Mancha, Burdeos,
etc, como compendio de analogías tradicionales) y Síntesis Comercial (vino
común, equilibrado, etc).
Por estos criterios precedentes la cata puede ser practicada y desarrollada
en amplitud sin conocimiento de enología pero se alojan también en
un vocabulario de conceptos derivados de un proceso enológico normal
(sabor a lías, vino reducido, vino crudo, etc).
Aunque nuestro propósito es desarrollar una terminología castellana para
los vinos españoles no podemos prescindir por completo de conceptos cuya
denominación extranjera es tan fuerte y vigorosa que presenta un valor
general que debemos admitir. Así, el término "bock" es compacto y conciso
y nos expresa de un modo más preciso el defecto de "huevos podridos",
"ácido sulfhídrico" o "mercaptanos" o aroma a "verduras". Otro tanto ocurre
con "eventé" que engloba los conceptos de aireado y etanalizado. "Moelleux"
es otro término extranjero muy preciso.
Por el contrario otros términos famosos como "Pelure d´oignon" se expresa
con la traducción precisa igualmente de "Piel de cebolla".
Siguiente a cada nombre exponemos mediante c, a y s la amplitud del
término si afecta a color, aroma o sabor o a parte de ellos. Por ejemplo,
"redondo" es calificativo amplio mientras que "rubí" afecta tan sólo a color.
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