Guía - Página de CECYTE Campeche

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lavado, selección organoléptica y acondicionamiento de la materia prima apta para procesar. EJERCICIO 3. IDENTIFICACIÓN DE IMÁGENES Identifica en cual fotografía se muestra el lavado, selección manual y/o clasificación organoléptica y acondicionamiento de las frutas, y escríbelo. EJERCICIO 4. CONSULTA Y COMPARA 1.- Realiza una consulta en el Internet y libros sobre los tipos de lavado y sustancias químicas que se utilizan en el procesamiento de frutas. ¿Cuáles son las sustancias desinfectantes más utilizadas en frutas? ¿Menciona como se realiza el lavado en frutas? ¿Para la selección organoléptica de las frutas que características se consideran? Página 14 de 80
2.- Realiza visitas a las industrias que se relacionen con el área. ¿En base a la visita realizada como observaste la etapa de lavado, selección de insumos aptos y no aptos para el proceso?, compáralo con tu investigación. ¿Como es la clasificación de las frutas en la industria, en base a lo que observaste? ¿Por qué son importantes las características organolépticas de las frutas para su procesamiento? ¿La cantidad de materia prima que cumple con las características organolépticas para su procesamiento es igual a la que no las cumple? HABILIDADES RESULTADO DE APRENDIZAJE 7. Realizar el proceso de elaboración de mermeladas 8. Realizar el proceso de elaboración de jaleas 9. Realizar el proceso de elaboración de ates 10. Realizar el proceso de elaboración de purés 11. Realizar el proceso de elaboración de néctares 12. Realizar el proceso de elaboración de jugos 13. Realizar el proceso de elaboración de almíbares 14. Realizar el proceso de elaboración de cristalizados 15. Realizar el proceso de elaboración de deshidratados 16. Seleccionar el tipo de cierre adecuado al producto obtenido 17. Cerrar el envase con producto terminado Al terminar el submódulo el alumno será capaz de procesar alimentos a base de frutas Desarrollo ¡Hola amigo!, después de haber identificado equipos y efectuar la verificación de los servicios auxiliares necesarios para tu proceso, vas a entrar a una de las partes más divertidas de la transformación de tus frutas: ¡La obtención de tu producto terminado! Algunos de estos productos ya te los mencioné en el objetivo general de ésta tu guía. Página 15 de 80
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Conclusiones de la competencia Para
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