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PRÁCTICA No. 3
REALIZAR EL PROCESO DE CONGELACIÓN
Los pasos que debes de realizar para obtener una hortaliza congelada son los
siguientes:
No. Práctica: 3
Nivel de Competencia: 2
Fecha de Aplicación:
Competencia II. Procesar hortalizas
Habilidad
9. Realizar el proceso de elaboración de conservas de
Instrucciones
para el alumno
Instrucciones
para el docente
hortalizas congeladas.
Efectúa el proceso para obtener conservas de hortalizas
congeladas atendiendo las indicaciones de tu docente, el cual
te indicará el tipo de hortaliza a procesar así como las
cantidades de los insumos que se necesitan para obtener tu
producto. Realiza con responsabilidad cada uno de los pasos
cuidando los parámetros requeridos para que obtengas una
hortaliza congelada de calidad.
Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para
el desarrollo de las prácticas en el taller de alimentos,
utilizando los instrumentos adecuados para registrar el logro
de las competencias por parte de los alumnos, así como las
habilidades que requieren reforzamiento o corrección.
Proporcionar al alumno el tipo de hortaliza que se va a
procesar así como las cantidades de los insumos.
Los pasos que debes de realizar para obtener una hortaliza congelada son los
siguientes:
1. Mantén limpia el área de producción.
2. Utiliza implementos de seguridad e higiene.
3. Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
4. Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
5. Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
6. Selecciona, clasifica y lava la hortaliza destinada al proceso.
7. Efectúa el mondado de la hortaliza si así se requiere utilizando el método
apropiado.
8. Realiza el corte de las hortalizas a tu gusto o según las indicaciones del
docente.
9. Efectúa un precocido escaldando la hortaliza para evitar su oscurecimiento y
ablandarla.
10. Escurre la hortaliza escaldada para su posterior envasado.
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