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PRÁCTICA No. 7
REALIZAR EL PROCESO DE ALMÍBARES
No. Práctica: Fecha de Aplicación:
Nivel de Competencia: 2
Competencia I. Procesar frutas
Habilidad
Instrucciones
para el
alumno
Instrucciones
para el
docente
13. Realizar el proceso de elaboración de almíbares.
Efectúa el proceso para obtener almíbares atendiendo las
indicaciones de tu docente, el cual te indicará el tipo de fruta a
procesar así como las cantidades de los insumos que se
necesitan para obtener tu producto. Realiza con responsabilidad
cada uno de los pasos cuidando los parámetros requeridos para
que obtengas un almíbar de calidad.
Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para el
desarrollo de las prácticas en el laboratorio de la carrera,
utilizando los instrumentos adecuados para registrar el logro de
las competencias por parte de los alumnos, así como las
habilidades que requieren reforzamiento o corrección.
Proporcionar al alumno el tipo de fruta que se va a procesar así
como las cantidades de los insumos.
Los pasos que debes de realizar para obtener un almíbar son los siguientes:
• Mantén limpia el área de producción.
• Utiliza implementos de seguridad e higiene.
• Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
• Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
• Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
• Selecciona, clasifica y lava la fruta destinada al proceso.
• Efectúa el mondado de la fruta utilizando el método requerido, para las frutas
con cáscara delgada se recomienda un mondado con lejía.
• Si el lavado lo realizaste con la lejía, enjuaga al chorro de agua frotando
suavemente para eliminar el resto de la cáscara.
• La fruta lavada colócala en una solución de ácido cítrico para evitar su
oscurecimiento.
• Deshuesa la fruta cuando así se requiera y pártela según te indiquen.
• Coloca la fruta partida en otra solución de ácido cítrico mientras realizas la
preparación del jarabe.
• Pon a hervir el jarabe.
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