Guía - Página de CECYTE Campeche

Los pasos que debes de realizar para obtener un puré son los siguientes:
• Mantén limpia el área de producción.
• Utiliza implementos de seguridad e higiene.
• Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
• Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
• Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
• Selecciona, clasifica y lava la fruta destinada al proceso.
• Efectúa el mondado de la fruta utilizando el método requerido.
• Escalda la fruta para ablandar la pulpa de ésta.
• Licua la pulpa junto con el jugo de cocción obteniendo una mezcla
homogénea. Cuela para eliminar restos de semilla y cáscara.
• Agrega azúcar a la mezcla y ponla a concentrar.
• Cuando alcance una concentración cercana a la deseada, agrega la pectina
y el ácido cítrico.
• Cuando la mezcla alcance la concentración final prepárala para su
envasado.
• Selecciona el tipo de envase y su cierre.
• Esteriliza el producto terminado.
• Etiqueta tu producto poniendo los datos requeridos
• . Limpia el área de trabajo, así como material y equipo utilizado
Moga te recuerda que a
diferencia del ate, la
concentración del puré
es rápida y la mezcla es
menos espesa.
Olvidar la indumentaria requerida para el proceso
No limpiar el área de trabajo
No comprobar las condiciones del equipo
No cerciorarse de que las llaves de gas y agua estén bien
cerradas
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