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PRÁCTICA No. 2
REALIZAR EL PROCESO DE JALEAS
No. Práctica: 2
Nivel de Competencia: 2
Fecha de Aplicación:
Competencia I. Procesar frutas
Habilidad 8. Realizar el proceso de elaboración de jaleas.
Instrucciones
para el
alumno
Instrucciones
para el
docente
Efectúa el proceso para obtener jaleas atendiendo las
indicaciones de tu docente, el cual te indicará el tipo de fruta a
procesar así como las cantidades de los insumos que se
necesitan para obtener tu producto. Realiza con responsabilidad
cada uno de los pasos cuidando los parámetros requeridos para
que obtengas una jalea de calidad.
Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para el
desarrollo de las prácticas en el laboratorio de la carrera,
utilizando los instrumentos adecuados para registrar el logro de
las competencias por parte de los alumnos, así como las
habilidades que requieren reforzamiento o corrección.
Proporcionar al alumno el tipo de fruta que se va a procesar así
como las cantidades de los insumos.
Los pasos que debes de realizar para obtener una jalea son los siguientes:
• Mantén limpia el área de producción.
• Utiliza implementos de seguridad e higiene.
• Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
• Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
• Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
• Selecciona, clasifica y lava la fruta destinada al proceso.
• Efectúa el mondado de la fruta utilizando el método requerido.
• Escalda la fruta para ablandar la pulpa de ésta.
• Separa mediante filtración el jugo de la fruta, el cual utilizarás para obtener tu
jalea. Recuerda no exprimir la pulpa retenida para que no salga tu producto
opaco.
• Agrega azúcar al jugo filtrado y pon a concentrar la mezcla.
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