Guía - Página de CECYTE Campeche

No. Práctica: 1 Fecha de Aplicación:
Nivel de Competencia: 2
Competencia I. Procesar frutas
Habilidad
Instrucciones
para el
alumno
Instrucciones
para el
docente
7. Realizar el proceso de elaboración de mermeladas.
Efectúa el proceso para obtener mermeladas atendiendo las
indicaciones de tu docente, el cual te indicará el tipo de fruta a
procesar así como las cantidades de los insumos que se
necesitan para obtener tu producto. Realiza con responsabilidad
cada uno de los pasos cuidando los parámetros requeridos para
que obtengas una mermelada de calidad.
Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para el
desarrollo de las prácticas en el laboratorio de la carrera,
utilizando los instrumentos adecuados para registrar el logro de
las competencias por parte de los alumnos, así como las
habilidades que requieren reforzamiento o corrección.
Proporcionar al alumno el tipo de fruta que se va a procesar así
como las cantidades de los insumos.
Los pasos que debes de realizar para obtener una mermelada son los siguientes:
• Mantén limpia el área de producción.
• Utiliza implementos de seguridad e higiene.
• Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
• Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
• Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
• Selecciona, clasifica y lava la fruta destinada al proceso.
• Efectúa el mondado de la fruta utilizando el método requerido.
• Escalda la fruta para ablandar la pulpa de ésta.
• Realiza un tamizado o troceado de la fruta escaldada, dependiendo si se
trata de mermelada o confitura respectivamente.
• Agrega azúcar al tamizado y concentra la mezcla.
• Cuando alcance una concentración cercana a la deseada, agrega la pectina
y el ácido cítrico.
• Cuando la mezcla alcance la concentración final, prepárala para su
envasado.
• Selecciona el tipo de envase y su cierre.
• Esteriliza el producto terminado.
• Etiqueta tu producto poniendo los datos requeridos.
• Limpia el área de trabajo, así como material y equipo utilizado
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