Guía - Página de CECYTE Campeche

alumno procesar así como las cantidades de los insumos que se
necesitan para obtener tu producto. Realiza con responsabilidad
cada uno de los pasos cuidando los parámetros requeridos para
Instrucciones
para el
docente
que obtengas un ate de calidad.
Disponer del equipo, utensilios y elementos necesarios para el
desarrollo de las prácticas en el laboratorio de la carrera,
utilizando los instrumentos adecuados para registrar el logro de
las competencias por parte de los alumnos, así como las
habilidades que requieren reforzamiento o corrección.
Proporcionar al alumno el tipo de fruta que se va a procesar así
como las cantidades de los insumos.
Los pasos que debes de realizar para obtener un ate son los siguientes:
• Mantén limpia el área de producción.
• Utiliza implementos de seguridad e higiene.
• Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
• Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
• Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
• Selecciona, clasifica y lava la fruta destinada al proceso.
• Efectúa el mondado de la fruta utilizando el método requerido.
• Escalda la fruta para ablandar la pulpa de ésta.
• Licúa la pulpa junto con el jugo de cocción obteniendo una mezcla
homogénea. Si es tu gusto puedes colar para eliminar semillas.
• Agrega azúcar a la mezcla y ponla a concentrar.
• Cuando alcance una concentración cercana a la deseada, agrega la pectina
y el ácido cítrico.
• Cuando la mezcla alcance la concentración final colócala en moldes con una
altura no más de 5 cm. para que se airee.
• Desmolda la mezcla aireada y forma trozos
• Selecciona el tipo de envase y su cierre.
• Etiqueta tu producto poniendo los datos requeridos.
• Limpia el área de trabajo, así como material y equipo utilizado
Ten mucho cuidado
porque en el interior de
la mezcla se forma una
presión, la cual al salir
a la superficie hace que
la mezcla se dispare y
te puedes quemar.
Tu amiga Moga.
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