Guía - Página de CECYTE Campeche

Los pasos que debes de realizar para obtener una conserva en salmuera son los
siguientes:
1. Mantén limpia el área de producción.
2. Utiliza implementos de seguridad e higiene.
3. Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
4. Prepara el equipo que vas a utilizar de acuerdo al producto que vas a
elaborar.
5. Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
6. Selecciona, clasifica y lava la hortaliza destinada al proceso.
7. Efectúa el mondado de la hortaliza si así se requiere utilizando el método
apropiado.
8. Realiza el corte de las hortalizas a tu gusto o según las indicaciones del
docente.
9. Realiza un breve escaldado a la hortaliza.
10. Escurre la hortaliza escaldada y viértela en un recipiente con agua fría.
11. Prepara la cantidad de salmuera que vas a utilizar y ponla a hervir.
12. Escurre nuevamente la hortaliza y colócala en los frascos donde envasarás
procurando que queden lo más compactas posibles.
13. Añade la salmuera caliente en el frasco dejando un espacio de un
centímetro entre la tapa y la hortaliza.
14. Cierra los frascos muy bien y sumérgelos en agua hirviendo, de manera
que queden hasta el cuello.
15. Saca los frascos y enfríalos a temperatura ambiente.
16. Etiqueta tu producto poniendo los datos requeridos.
17. Limpia el área de trabajo, así como material y equipo utilizado
Te recuerdo que en el
escaldado utilices sólo
el agua suficiente para
cubrir las hortalizas
tapando los recipientes.
Página 56 de 80