Congreso Internacional de Actualización Apícola. 26 al 28 ... - anmvea

El tercer grupo de las plantas es denominado tipo CAM (Crasulacean Acid Metabolism). Estas
plantas presentan una combinación de los ciclos mencionados anteriormente, en ausencia de luz
solar se comportan como plantas C3 y en presencia de luz solar se comportan como plantas C4.
A este grupo pertenecen plantas como son: agaves, piña, vainilla, orquídeas, mezquite, nopal,
etc.
3.2.3 Transferencia de la huella isotópica de origen vegetal a los animales:
Se ha observado que la δ13CVPDB en los tejidos de los animales y en sus productos depende
de su dieta, (Minson y col, 1975; De Niro & Epstein, 1978) Por lo tanto la miel y todos sus
componentes como la proteína (estándar interno) tendrán una composición isotópica similar a las
plantas que visitan.
Por otra parte, la huella isotópica de los adulterantes producidos industrialmente como el HFCS
(jarabe de maíz con alto contenido en fructosa) y edulcorantes de azúcar de caña δ13CVPDB = -
12 ±1%0. es posible identificarlos ya que son carbohidratos provenientes de plantas del tipo
C4.con un promedio para el jarabe de maíz δ13CVPDB = -9.7 %0.
La combinación derivada de mezclas en diversas proporciones de la miel y los adulterantes tipo
C4 provocan que el resultado del análisis isotópico de δ13CVPDB empiece ha desplazarse hacia
el. valor de -9.7%0 ha medida en que la adulteración sea mayor.
Se ha probado que existe una diferencia muy pequeña de la δ13CVPDB de la proteína (estándar
interno) menos la δ13CVPDB de la miel (White, 1989, 1992 Y 1998, Cienfuegos 1997). Utilizando
la δ13CVPDB de la proteína como referencia de la miel es posible calcular el grado de
adulteración de una muestra. Se consideró que cuando la diferencia es positiva no existe
adulteración.
Para establecer el criterio de aceptación de una muestra con una diferencia negativa se recurrió
a una técnica estadística basada en 90 muestras de miel mexicana certificada. Para ello se
determinó el promedio de la diferencia de la δ13CVPDB de la proteína menos la δ13CVPDB de la
miel, y de estos solo se consideraron los valores negativos y su desviación estándar (δ). El valor
numérico del criterio se calculó tomando en cuenta el promedio mencionado restando el valor de
4δ que corresponde a una probabilidad de juzgar una muestra erróneamente de una población
de 1 en 25000. El valor obtenido establece que una diferencia δ13CVPDB -1.0 como límite para
considerar que una muestra se encuentra adulterada. (Cienfuegos, Casar y Morales 1997).
Por lo tanto cuando no existe adulteración, los valores de la diferencia de δ13CVPDB de la
proteína menos la δ13CVPDB de la miel serán iguales, positivos o menores a -1%0, y cuando
exista una mayor adulteración se puede calcular con la siguiente ecuación, tomando como valor
de la caña de azúcar y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa un valor promedio para
México de δ13CVPDB = -11%0 (2):
% ADULTERACION = 100 *
[ δ13 C PROTEINA -- δ13 C MIEL ] * [Ec. 2 ]
δ 13 C PROTEINA + 11
3.2.4 Criterios para la interpretación de resultados de δ13 CvPDB en miel.
Para emitir un certificado de la pureza de la miel es necesario que se realice el análisis isotópico