A. NORBERT DE PATEK - Cote Magazine

GASTRO URBAN
120
URBAN
Le chef Claude Legras (LE FLORIS) et Hans Boesch, CEO de Compass Group Suisse
Un nouveau concept
gastronomique
Eurest, marque du Compass Group Suisse et spécialiste de la restauration
collective en Suisse, fait entrer la gastronomie au cœur de la société en
s’associant avec le chef Claude Legras, Meilleur ouvrier de France, 17
points au Gault-Milliau et un macaron Michelin obtenu dès la première
année d’ouverture du Floris à Anières.
Millessence propose donc une offre gastronomique adaptée aux besoins
d’une clientèle haut de gamme comme des restaurants de direction, des
manifestations VIP, ou encore des lunch box soignés.
Cette idée est née il y 2 ans lors d’une rencontre entre Hans Boesch, CEO
de Compass Group Suisse, et Claude Legras sur la terrasse du Floris. Hans
Boesch a demandé au chef si un partenariat pouvait l’intéresser. Cette idée
a ainsi séduit Claude Legras qui a immédiatement vu un rapprochement
entre son métier de chef et la restauration collective. Travaillant de manière
totalement indépendante au sein d’Eurest, Claude Legras aura la tâche de
mettre en place des équipes qui pourront répondre avec professionnalisme
et originalité aux besoins de ses clients. Il apportera également son savoirfaire,
des nouvelles idées et son dynamisme pour atteindre « l’Excellence »,
devise des Meilleurs ouvriers de France. Ce partenariat VIP permettra aux
clients de trouver la solution sur-mesure à leurs besoins.
avril - mai 2011 www.cotemagazine.com
ROMANDIE GASTRO
les sélections du mois / this month selections
-/ A new gourmet concept
Millessence Fine Dining,
Eurest is Compass Groupe Suisse’s specialist workplace dining division,
dedicated to bringing gourmet cuisine to a company restaurant near you, in
association with top chef Claude Legras – the holder of a coveted Meilleur
ouvrier de France award, not forgetting 17 Gault-Millau points and a Michelin
star for his Floris restaurant in Anières, in its first year of opening.
Millessence is Eurest’s fine dining brand, offering gourmet solutions for everything
from upscale directors’ dining rooms to VIP events and luxury lunch
boxes. Created two years ago, the idea was conceived on the terrace at Floris
(where else?) by Claude Legras and Compass Group Suisse CEO Hans
Boesch. Asked by Boesch if he would be interested in a partnership, Legras
immediately spotted a unique opportunity to bring fine cuisine to the corporate
kitchen. Working with a completely free hand under the aegis of Eurest,
Legras is tasked with setting up teams dedicated to delivering a professional,
innovative service responding to the catering needs of top corporate clients.
As a Meilleur ouvrier de France, Claude Legras brings extensive personal
expertise, new ideas and a dynamic commitment to excellence. A VIP partnership
offering bespoke catering solutions for top corporate clients.
www.compass-group.ch