Cosumar L'entreprise du mois - FOOD MAGAZINE

ProdUIT
Tunisie
De la tomate à toutes les sauces
Avec une moyenne de 670.000 tonnes de tomates transformées sur les cinq dernières
années, la Tunisie est le premier transformateur du continent africain et l’un des plus
importants producteurs du bassin méditerranéen. Cette filière est donc très performante
mais gagnerait à développer certaines aptitudes.
Abdelaziz MEFTAH
La production de concentré
de tomates en Tunisie a
encore une fois dépassé les
730.000 tonnes en 2008
contre 780.000 tonnes en 2007. La
contribution de ce pays au total produit
par l’ensemble des pays de l’AMITOM
(Association méditerranéenne
internationale de la tomate) frôle
ainsi les 6%. C’est énorme ! Juste à
titre de comparaison, il convient de
souligner que la production marocaine
ne dépasse pas les 18.200 tonnes
annuellement. Les échelles ne sont pas
les mêmes.
Les raisons de cette performance sont
multiples. Mais commençons par le
début. D’abord, il est important de
souligner que la transformation de
tomates est une activité de longue date
en Tunisie avec l’implantation de la
première usine en 1903. Le nombre
d’usines a rapidement augmenté
atteignant 31 unités dans les années
1980 et jusqu’à 42 dans les années
1990. Les 34 usines actuellement
FOOD MAGAZINE - N° 11 / Du 15 Mai au 15 Juin 2009 44
en activité ont
une capacité
journalière totale
de 32.000 tonnes,
contre seulement
13.000 tonnes
dans les années
1980. Plus de
la moitié des
usines ont rejoint
le programme
gouvernemental
de modernisation.
Notons au
passage que les
investissements
directs étrangers
(IDE) dans ce secteur sont importants,
d’autant plus qu’ils sont représentés
par 24 entreprises
étrangères.
Performances
respectables
L’évolution de la
production est le
fruit des stratégies
de développement
mises au point au
cours des dernières
années et qui n’ont
épargné aucun
maillon de la filière
d’amont en aval.
Soulignons dans
ce sens que la
culture de tomates
implique environ
10.000 producteurs,
pour une surface
totale avoisinant les
20.000 hectares.
La maîtrise des
techniques de production et l’utilisation
de variétés productives, en plus de
l’extension de la pratique de l’irrigation
localisée (goutte-à-goutte), sont autant
d’éléments qui dopent les performances
tout à l’amont de la filière.
Résultat : le rendement national moyen
de la tomate est passé en 10 ans, de
25 tonnes à l’hectare à plus de 45 T/
Ha actuellement. Chez les agriculteurs
les plus performants, les rendements
ont dépassé les 80 tonnes à l’hectare.
Ces rendements sont actuellement
sensiblement équivalents à la moyenne
mondiale alors qu’ils ne représentaient
que 60 % de cette moyenne durant les
années 60. Actuellement, le secteur de
la tomate contribue à concurrence de
3% dans la production mondiale de la