Cosumar L'entreprise du mois - FOOD MAGAZINE

ESPACE dISTrIBUTIoN
Le rayon fruits et légumes
Attention, fragile !
Véritable vitrine des enseignes de grande distribution et élément de différenciation, le rayon
fruits et légumes est l’objet de toutes les attentions. Face à une filière qui reste encore,
à de rares exceptions près, désorganisée, les stratégies des distributeurs varient, entre
suppression et accompagnement des intermédiaires. Les producteurs, eux, demandent que
leurs produits soient correctement manipulés et mis en valeur. Florence CLAIR
Tous les distributeurs
s’accordent à dire que le
rayon fruits et légumes est un
élément phare du magasin,
qui affiche encore un beau potentiel de
croissance. Mais « c’est un rayon difficile
à travailler, car les produits sont très
périssables, les prix volatiles, la qualité et
la quantité irrégulières », souligne Hafid
Hadni, Directeur d’exploitation chez
Label’Vie. Ces problèmes sont bien
connus et chacun tâche d’y remédier à
sa manière.
Producteurs et distributeurs,
pas toujours sur la même
longueur d’onde
Côté producteur, on reconnaît les
avantages de travailler avec la
distribution moderne : effet volume et
répercussion de la saisonnalité des prix
sur le prix de vente final. Cependant,
« un grand fossé sépare les producteurs
et la grande distribution », remarque
Jean-François Guitton, Directeur
• Le rayon du Label’Vie Vélodrôme à Casablanca,
mis en valeur par un jeu de miroirs et l’alternance des couleurs.
FOOD MAGAZINE - N° 11 / Du 15 Mai au 15 Juin 2009 48
Station et Commerce chez Arbor, et qui
connaît bien les deux métiers puisqu’il a
travaillé longtemps pour la distribution
en France. En effet, le producteur
cherche à fournir des fruits et légumes
cueillis à maturité, selon la saison. Le
distributeur, lui, veut que le produit
soit en rayon toute l’année, quitte à
recourir à l’import en contre-saison,
et qu’il se conserve le plus longtemps
possible. C’est cette dernière orientation
qu’a pris le secteur en Europe, avec
pour conséquence une désaffection
du consommateur, qui, certes, trouve
des fraises ou des tomates en hiver,
mais ne veut plus aujourd’hui acheter
au prix fort des produits sans aucun
goût. Il serait dommage de tomber
dans les mêmes travers au Maroc alors
que le pays dispose de tous les atouts
pour produire des fruits et légumes de
qualité.
Or, il faudrait pour cela différencier
les produits destinés à l’export, qui
doivent supporter un long transport,
des produits destinés au marché local,
pour lesquels la qualité gustative est
à privilégier. Mais en général « les
producteurs n’ont pas de stratégie pour
le marché local », déplore Hafid Hadni.
En effet, à l’exception de certains,
comme le groupe Arbor qui réalise 90%
de son activité localement, beaucoup
de producteurs privilégient l’export.
Résultat : sur le marché intérieur, les
produits ne sont pas triés, pas calibrés
et peu mis en valeur. « Cela commence
à changer, mais tout doucement »,
complète M. Hadni.
Pourtant, la clientèle est captive et le
potentiel de développement indéniable,
car avec le développement de la
distribution moderne, les producteurs
locaux se voient offrir un débouché
régulier et un lieu de vente valorisant,
transparent, dans le respect de la chaîne
du froid et de la sécurité sanitaire. Bref,
une alternative à l’économie informelle
du marché traditionnel et aux risques
liés à l’export.
Les intermédiaires tirent le
marché vers le bas
Autre point noir du secteur, sa
désorganisation. Une multitude
d’intermédiaires, qui bien souvent
n’apportent aucune valeur ajoutée au
produit, pénalisent à chaque extrémité de
la chaîne le producteur et le consommateur.
« Il s’agit d’une marge économiquement
non justifiée », martèle Hafid Hadni.
De plus, ils ne font pas bénéficier au
consommateur de l’effet de saisonnalité,
lorsque les agriculteurs baissent leurs
prix pour écouler leur production. Or, en
gardant des prix élevés pour augmenter
sa marge, l’intermédiaire aura du mal à
écouler la marchandise, et en retour en