Actes - Climato.be

Actes du XXIVème Colloque de l'Association Internationale de Climatologie
ESTIMATIVE DE L'ÉPOQUE DE MATURATION PAR DIFFERENTS
CULTIVARS DE CAFÉ ARABICA BASÉE SUR LE DEGRÉS-JOURS DANS
UNE RÉGION TROPICALE DU BRÉSIL
BARDIN-CAMPAROTTO, L. 1 ; CAMARGO, M.B.P. 2, 3 ; BLAIN, G.C. 2 ; PEDRO JÚNIOR,
M.J. 2
1 Ingénieur en environnement; MsC. Instituto Agronômico (IAC/APTA/SAA). Av. Barão de Itapura, 1481. Zip
code: 13012-970; mail box 28; Campinas-SP, Brazil; F. (55 19) 2137.0600. Bolsista FAPESP; e-mail:
ludmila_bardin@yahoo.com.br
2 Chercheur scientifique. Instituto Agronômico (IAC/APTA/SAA). Av. Barão de Itapura, 1481. Zip code: 13012-
970; mail box 28; Campinas-SP, Brazil; F. (55 19) 2137.0600; e-mail: mcamargo@iac.sp.gov.br;
gabriel@iac.sp.gov.br; mpedro@iac.sp.gov.br;
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Boursier CNPq;
Résumé : Dans l'Etat de São Paulo il y a des zones avec des agro-écosystèmes du café qui se distinguent par rapport aux
autres, principalement en raison de conditions climatiques plus favorables à la culture du café Arabica. Le facteur thermique
influe sur la durée de fructification et sur l'epoque de maturation, c'est à dire, plus l'altitude et la région plus chaude, plus
précoce serait la maturation. Dans ce contexte, des cartes de la maturité probable pour les différentes variétés de café sont
produites pour l'aide à identifier les zones avec différents types de café de qualité arabica naturel à São Paulo. On observe
que la région ouest de l'Etat présente les dates de maturation avant le 15 mars (températures élevées). Dans l'est-nord-est de
l'État, la maturation se produit dans les périodes subséquentes à mai, en indiquant les localités avec la boisson de meilleure
qualité.
Mots-clés : la maturation, la qualité, Système d'information géographique-SIG; carte.
Abstract : Estimate of the epoch of maturation of different cultivars of arabica coffee based en degree-days in a tropical
region of Brazil: In the State of São Paulo there are areas with coffee agroecosystems that distinguished themselves in
relation to others, mainly due to climatic conditions more favorable to the cultivation of arabica coffee. The thermal factor
influences the duration of fruiting and in epoch of maturation, ie, as much as lower altitude and warmer the region, more
precocious will be the maturation. In this context, aiming to help in identifying areas with differents types of natural quality
of arabica coffee in São Paulo were generated maps of the probable season of maturity for different cultivars of coffee. It is
observed that the region west of the State presents maturation dates before March 15 (high temperatures). In the eastnortheast
of the State, maturation occurs in periods subsequent to May, indicating the localities with better quality drink.
Keywords : maturation; quality, GIS; map;
Introduction
La culture du café, originaire des hauts plateaux de l'Ethiopie a été installée dans le XIXe
siècle, d'abord dans la vallée du Paraíba, située à São Paulo, un des principaux producteurs de
café de qualité en provenance du Brésil, et elle s'est étendu plus tard à les autres régions, la
région Centrale, l'Ouest et du Nord-est. Dans l'Etat de São Paulo il y a des zones avec des
agro-écosystèmes du café qui se détachent par rapport aux autres, surtout en raison de
conditions climatiques plus favorables à la culture du café arabica. Cette variété de café à
cycle phonologique où les phases de floraison et la maturité surviennent à des moments qui
varient selon la région. Le facteur thermique influe sur la durée de fructification et sur
l'époque de maturation, c'est à dire, plus l'altitude et la région plus chaude, plus précoce serait
la maturation. Les caractéristiques du climat influence la qualité du café en fonction de la
vitesse du développement du fruit, l'apparition de procédés de fermentation prolongée et
l'incidence de fèves défectueuses. Lorsque le cycle de production est très court, les acides
chlorogéniques fragmentées et les tryptophanes manifestent un goût amer et astringent.
Toutefois, si le cycle est long, les transformations biochimiques sont complétées et les
précurseurs accumulées donneront des caractéristiques plus favorables de la boisson. Dans ce
contexte, pour l'aider à identifier les zones avec différents types de café de qualité arabica
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