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Portrait du mois
“
Environ 300.000 litres
de bière y sont produits
par semaine
”
C’est très différent des bureaux situés à
Ehlerange où s’organisent la distribution et le
stock et qui n’emploient pas moins de 300
personnes. Ici, l’ambiance est familiale. C’est
agréable car tout le monde se connaît. Et puis
j’adore travailler pour un établissement
renommé qui a une histoire de plus de 250
ans derrière lui».
«La Brasserie Nationale cherchait quelqu’un
de motivé par le métier de brasseur-malteur et
intéressé par les différentes techniques…
Et moi, j’ai toujours aimé comprendre les processus.
J’avais un grand intérêt pour les différents
types de bières et j’étais curieux d’en
apprendre plus sur la fermentation, sur les
levures en particulier. J’ai tout de suite envoyé
ma candidature. Là, j’ai eu la chance de visiter
la brasserie avec Maurice Treinen, directeur de
production et Sebastian Heinemann, responsable
production. Ils m’ont proposé un mois
d’essai afin de voir si le job me convenait ou
non», raconte-t-il. Maurice Klein a alors
circulé au sein des différentes sections de la
brasserie afin d’apprendre les procédures
auprès de chacun. «Ils avaient encore un autre
candidat en lice à ce moment-là, mais j’ai eu
de la chance: c’est moi qu’ils ont embauché».
Maurice devient donc apprenti brasseur pour
Bofferding. «Même s’il y a eu des hauts et des
bas dans mon parcours, je ne garde que les
cerises et pas les noyaux de ces expériences»,
sourit-il.
Un luxembourgeois primé en Allemagne
Il entame une formation en alternance, à la
fois à la Brasserie Nationale et à l’Institut FHBK,
ou Fritz-Henßler-Berufskolleg, de Dortmund.
Deux fois par an, il se rend sur place pour des
blocs de cours de six à sept semaines. Les
leçons sont données en allemand à la quarantaine
d’élèves de sa promotion: «De la
théorie mais aussi beaucoup de pratique car
nous réalisions de petits brassins ensemble.
J’ai beaucoup apprécié le contact avec les
différentes matières premières: le houblon,
les plantes, les céréales… Pour apprendre à
connaître les sortes de bières, nous faisions
également des dégustations. Côtoyer, toucher,
sentir et goûter les produits m’a beaucoup
plu», se souvient-il.
«En règle générale, l’apprentissage dure
deux ans et demi. Mais j’ai pu le raccourcir
de six mois car mes notes étaient très bonnes».
Lors de la remise de diplôme, il est
désigné meilleur apprenti brasseur-malteur
de la promotion 2015-2016: «En tant que
luxembourgeois, je suis évidemment fier
d’avoir terminé mon apprentissage avec ces
bons résultats en Allemagne, un pays ou l’art
brassicole fait partie de la culture nationale».
Le Grand-Duché, terre de tradition
Aujourd’hui maître brasseur, il travaille sur le
site de Bascharage. «Nous sommes 28 personnes
actives sur le lieu de production.
Environ 300.000 litres de bière y sont produits
par semaine. Cependant cette quantité dépend
des saisons. «En hiver, il n’y a que deux cuves de
fermentation qui sont utilisées; alors qu’en été,
trois ou quatre sont remplies. On peut monter
jusqu’à 500.000 litres au besoin». Travaillant
auparavant à la fermentation, Maurice Klein
vient d’intégrer la salle de brassage, le cœur de
la brasserie. «Les produits de départ pour nos
différentes bières sont les mêmes: eau, malte,
houblon... Ce sont les quantités qui changent.
Pour la Battin Gambrinus par exemple, nous utilisons
un malt plus foncé qui lui donne une couleur
plus ambrée. C’est d’ailleurs ma bière préférée
parmi nos productions».
Selon lui, les luxembourgeois apprécient beaucoup
les bières de leur pays. «Au Grand-
Duché, nous aimons consommer nos produits
de tradition. Je trouve formidable que tous
boivent les mêmes bières que celles que nos
grands-parents et aïeuls buvaient déjà.
Cependant, c’est parfois dommage que nous
n’ayons pas le courage de faire autre chose.
Nous buvons surtout des bières classiques qui
respectent le décret allemand sur la pureté,
une règle vieille de 500 ans! Du coup, il y a peu
de place pour l’expérimentation». Maurice
Klein explique qu’il aimerait parfois, comme
dans certains pays voisins, ajouter des zestes
d’orange ou de la coriandre aux recettes.
«Parce que je suis curieux», sourit-t-il. SoM
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LG - Mai 2016