Istituto Sperimentale per le Colture Industriali - Bologna ... - isci.it

Perché la Rivista “Agroindustria”?
Gli scenari in cui si colloca
Il settore agricolo fornisce la materia prima
per molte industrie trasformatrici; il comparto
(agroindustria) si presenta sempre più organizzato
e integrato, con trend crescente di fatturato,
di unità impegnate e di attività dell’indotto.
Nel settore delle piante per usi alimentari
(piante food), il consumo dei prodotti trasformati
dall’industria (per esempio, gli
orticoli) tende ad aumentare e si presenta molto
diversificato: oltre al prodotto fresco (I gamma),
a quello conservato in scatola (II gamma)
ed a quello surgelato (III gamma), sono
entrati nel mercato i prodotti della cosiddetta
IV gamma (ortaggi lavorati, tagliati e confezionati,
pronti per l’uso) e della V e VI gamma
(prodotti precotti e grillati). Inoltre, l’alimentazione
si scopre essere il più potente fattore
di mantenimento della salute e di prevenzione
nella comparsa di alcune patologie tra
le più diffuse nella popolazione; attualmente,
si sta perciò assistendo ad un progressivo rafforzamento
dell’attenzione da una qualità della
nutrizione ad una nutrizione finalizzata al miglioramento
dello stato di salute; sicchè, i
paradigmi che hanno declinato il settore alimentare
possono essere considerati, in ordine
temporale: quantità, qualità, nutrizione, prevenzione.
Intanto, i tradizionali metodi di produzione
agricola (caratterizzati da elevati apporti di
energia sussidiaria, specializzazione estrema
dei sistemi produttivi, riduzione della diversità
genetica) hanno esasperato le caratteristiche
proprie degli agroecosistemi, i cui effetti
si sono manifestati con eccedenze produttive
(concentrate nei Paesi sviluppati) e vivibilità
compromessa dell’ambiente. È emersa sempre
più la necessità di gestire l’azienda secondo
i criteri dell’agricoltura sostenibile, riducendo
l’inquinamento, l’impiego di mezzi tecnici
ottenuti da materie prime non rinnovabili
e promuovendo la valorizzazione delle risorse
aziendali. In tale contesto, vanno assumendo
importanza le colture a destinazione non
alimentare, rappresentate da diverse specie, le
più importanti delle quali (in base alle conoscenze
disponibili, alle ricerche già svolte ed
all’interessamento delle industrie
trasformatrici) possono alimentare quattro
grandi filiere: Amido, Energia, Fibra e
Cellulosa, Oli industriali.
Com’è noto, una caratteristica che accomuna
le colture industriali (alimentari e non) è
che il loro impiego risulta strutturato in filiere,
con il collegamento stretto fra le successive
fasi della catena: produzione in campo della
materia prima, raccolta e trasferimento del
prodotto all’industria di trasformazione, grande
distribuzione organizzata dei prodotti derivati,
distribuzione al dettaglio, consumo. Ciascun
segmento della filiera presenta peculiarità
proprie e sollecita interventi specifici di
ricerca e sperimentazione; le informazioni che
scaturiscono da questi interventi devono essere
prontamente portate all’attenzione dei tecnici
e degli operatori (utenti della ricerca) per
essere calate nella realtà operativa e promuovere
l’avanzamento delle conoscenze nei specifici
settori. Tale concetto, ovvio e di validità
generale, è particolarmente pertinente al settore
agro-industriale, nel quale scelte sbagliate
in un segmento della filiera possono avere
conseguenze negative sia a valle che a monte
della catena. La nuova rivista “Agroindutria”
si propone come strumento essenziale per
veicolare tali informazioni.
Il profilo scientifico
La rivista ospiterà lavori scientifici originali
inerenti le tematiche (agronomiche, patologiche,
genetiche e miglioramento genetico,
fisiologiche, biologiche, biochimiche, tecnologiche,
energetiche, economiche, ecc.) integrate
nelle varie filiere. Tali informazioni saranno
fruite da un pubblico di specialisti comprendente
operatori del mondo della ricerca,
docenti e studenti universitari e delle scuole
superiori, tecnici agricoli. Esse saranno poi divulgate
al mondo operativo ed al pubblico dei
non specialisti ad opera dei tecnici di base e
dei divulgatori locali che operano sul territorio.
Perciò, lo spazio che la rivista si propone
di occupare si colloca a monte di quello occupato
dalle riviste divulgative (L’Informatore
Agrario, Terra e Vita, Agrisole, Agrimese,
ecc.) e subito a valle di quello occupato dalle
riviste scientifiche internazionali. Senza sminuire
l’importanza per un Ricercatore di pubblicare
su riviste internazionali, alcuni risultati
meritano di essere portati all’attenzione
diffusa delle realtà scientifiche e sperimentali
nazionali, più di quanto possa assicurare una
rivista internazionale.
La veste editoriale
La rivista ha cadenza quadrimestrale ed è
retta da un direttore responsabile, affiancato
da un comitato scientifico e da una segreteria
di redazione. L’editorial board include competenze
che coprono le varie aree tematiche e
disciplinari delle principali filiere
agroindustriali. La direzione della rivista troverà
nel comitato dei referee il supporto per
garantire l’alto profilo scientifico dei contenuti
e la loro aderenza al target della rivista.
A sua volta, il comitato scientifico sarà
supportato, nell’espletamento della propria
attività, dalla segreteria di redazione; questa,
d’intesa con la direzione, invia i lavori ai
referee, recepisce le osservazioni che scaturiscono
dal lavoro di revisione, le trasmette agli
autori, tiene i contatti con il pubblico e gli
abbonati.
La rivista, in lingua italiana, ospiterà solamente
lavori scientifici e review su particolari
argomenti, queste ultime richieste dalla direzione
a personalità autorevoli in questi settori.
Gli articoli, organizzati nel modo tradizionale
(testo, tabelle, grafici, figure), comprenderanno
un riassunto in italiano ed uno in inglese;
quest’ultimo, ampio, dovrà contenere
con chiarezza tutte le informazioni utili ai lettori
di lingua inglese per la piena comprensione
del lavoro.
Mentre esprimo gli auspici che la rivista
possa essere apprezzata e rappresentare un
punto di riferimento in virtù della sua indipendenza
e della qualità scientifica e tecnica
delle informazioni diffuse, desidero ringraziare
il MiPAF che ha condiviso e apprezzato tale
progetto, i colleghi dell’ISCI per la collaborazione
che mi assicurano, nonché tutti gli
amici che con le loro critiche, suggerimenti o
proposte mi aiuteranno a migliorare il periodico
ed a colmare le inevitabili lacune.
Editoriale
Why publish “Agroindustria”?
Background scenario
Agriculture supplies raw materials to many
processing industries; it is a growing business
currently upgrading and providing an increasing
number of jobs with a positive knock-on effect in
other sectors. Nowadays, large quantities of
vegetables are processed by industry: for fresh,
packaged and frozen foods, but also for pre-cut and
pre-cooked foods. Food is, moreover, an important
factor in health and the prevention of common
illnesses; food production has thus gone from
criteria based on quantity to quality, and from there
to the increasing importance of nutrition and the
prevention of diseases.
Traditional agriculture has been a high energy
user, a reducer of genetic diversity and an overproducer
(in developed countries). All this has
placed the environment at risk. Sustainable growth
has become the buzz word of an entire generation
of farmers leading to the reduction of pollution and
use of non-renewable raw materials, but also to a
general rethink of the role of agriculture in the
modern world. Today agriculture produces not just
food, but starch, energy, fibre, cellulose and
industrial oils.
Production – whether in food or non-food
sectors – is based on a chain of suppliers,
processors and distributors reaching consumers.
Each link in the chain requires special attention
and research to improve efficiency. This is
particularly true in the agro-industrial sector where
mistakes can impact heavily on both sides of the
chain. “Agroindustria” is a journal dedicated to
providing information to all links in the chain.
Scientific content
The journal will publish original scientific
articles on subjects including agronomy, disease,
genetics, plant breeding, biology, bio-chemistry,
technology, energy, economics and others. This
information is intended for specialist readers:
researchers, University Professors, teachers and
technicians. Our aim is not to add to the magazines
addressed to the general public nor to copy leading
international scientific journals. Some research
requires a broad scientific audience, including
domestic rather than only international specialists.
Editorial content
The journal will come out three times a year and
is headed by a Director working with a scientific
committee and editors skilled in all fields of the
production chain. Referees will guarantee the high
level of scientific reporting and suitability for the
target readership. The editors will co-ordinate the
work of referees, the Scientific Committee and
authors, dealing with revisions and liasing with
subscribers and readers.
The Italian language journal will publish only
scientific works and reviews on particular
erquested topics. The lay-out will be conventional,
with text, tables, graphs and figures. Each article
will include an abstract in Italian and a longer one
in English generally summarising all the data.
It is our hope that the journal will make an
authoritative and independent contribution to the
development of agriculture in the coming years. I
would like to thank my colleagues at ISCI for all
their help, and friends for constructive criticism,
suggestions and proposals today and in the future.
Paolo Ranalli