Il Sogno Di Aprire Un Ristorante

I DUE COMPARI
Due amici e compagni di
lavoro, con anni di esperienza nella ristorazione, decidono
di aprire un loro ristorante in società.
Hanno buone competenze tecniche di sala e di cucina
formate in ambienti di una certa importanza ma organizzati
e collaudati da altri.
Dove hanno lavorato, erano strutturati in modo molto
formale, nei rapporti con il titolare e il direttore, con la
clientela, e anche tra loro due, rivestendo ruoli e mansioni
molto specifici, senza collegamento e con scarsa comunicazione.
Vale a dire la mano destra non sa cosa fa la
sinistra: cuochi contro camerieri e tutti e due alleati contro
chi sta sopra, pronti a criticare il cliente per ogni
minima cosa che esca dall’ordinario o dagli schemi, rigidi
e standardizzati.
“Mi sono rotto di farmi sbattere come le uova per la
maionese. Lo sappiamo che se si esagera impazzisce e si
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