allegati capitolato speciale - ULSS 13

- essere in perfetto stato di conservazione asciutta e ben dissanguata.
La carne dovrà essere a reazione acida a dimostrazione della normalità della composizione
chimica delle attività enzimatiche dei tessuti muscolari; il PH non dovrà superare il valore di 6,0.
CARNE DI VITELLO
SPALLA DI VITELLO SOTTOVUOTO
La carne dovrà pervenire da carcasse di peso di Kg 120 - 150 ed essere di colorito roseo chiaro.
La carne dovrà essere di I° qualità, così come essa è definita dalla scienza veterinaria e dalle
consuetudini del mercato locale, dovrà essere accompagnata da certificati attestanti l'avvenuto
autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità
della fornitura).
Solo la carne ritenuta dal Servizio veterinario dell'U.L.S.S.13 corrispondente a quanto richiesto dal
presente capitolato speciale potrà essere consegnata all'U.L.S.S.13.
Il giudizio di idoneità o meno espresso dal Settore veterinario dell'U.L.S.S.13 è da ritenersi a tutti
gli effetti insindacabile ed inappellabile.
CONSEGNA
Le consegne nei singoli tagli anatomici (fesa, noce, codino, sottolombo, muscolo), confezionati
singolarmente sottovuoto, dovranno essere imballati in cartone unico in modo tale che ogni
cartone contenga esclusivamente la coscia dello stesso animale.
Ogni singolo pezzo, all'atto della consegna, dovrà riportare l'etichetta prevista dalla normativa
vigente comprensiva della data di confezionamento che non deve essere antecedente a tre giorni
dalla data di consegna, salvo accordi tra le parti (ditta aggiudicataria e Responsabile del Servizio
Veterinario dell'U.L.S.S.13).
La merce dovrà essere accompagnata da una distinta con l'esatta indicazione delle quantità e
qualità consegnate.
2) CARNI SUINE FRESCHE DI PROVENIENZA NAZIONALE
La carne dovrà essere magra e proveniente da animali allevati appositamente per la produzione di
carne da consumare allo stato fresco, macellati in perfetto stato di salute e di nutrizione all'età di
dodici mesi, priva di parassiti animali e vegetali. Dovrà, inoltre, essere di colore bianco e roseo
chiaro, resistente al taglio, a grana fine e serrata e fortemente marmorizzata, priva di qualsiasi
odore, con grasso di copertura di medio spessore e con grasso intero bianco o bianco-grigio o
roseo, ma sempre morbido.
La qualità dei prodotti dovrà essere sempre la I° c osì come essa è definita dalla scienza
merceologica e dalle consuetudini del mercato locale.
Saranno rifiutati i prodotti di qualità inferiore alla I° o che, comunque, risultassero all'esame
sommario o in seguito ad ispezione sanitaria o a controllo di laboratorio avariati, alterati, sofisticati
o adulterati, che appartengano a varietà o specie merceologiche diverse da quelle stabilite nel
presente capitolato.
Dovranno provenire da stabilimenti riconosciuti ai sensi del D.l.vo 18.4.1994 n. 286 ed essere
accompagnate da certificato attestante l'avvenuto controllo da parte dell'azienda produttrice (esami
microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).
Le confezioni degli insaccati devono intendersi sottovuoto e dovranno corrispondere ai requisiti
previsti dalla vigente legislazione e successive modifiche in materia di salumi e affini. Dovranno,
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