allegati capitolato speciale - ULSS 13

Le confezioni e gli involucri usati dovranno rispondere alla speciale normativa vigente per ciascuno
di essi, in particolare i vini dovranno essere consegnati in fusti di metallo da l 30, in confezioni
tetrapack da l 1 e da l 0,25, secondo quanto richiesto. Quest'ultime chiuse con tappi corona recanti
il nome e la ragiona sociale della ditta imbottigliatrice oppure il numero del registro di
imbottigliamento, munite di etichette con le indicazioni seguenti: - natura merceologica del prodotto
(vino da tavola) - contenuto del recipiente (cl) - cognome o nome o ragione sociale e sede della
ditta imbottigliatrice - gradazione alcoolica ((% volume).
I vini dovranno inoltre essere pastorizzati oppure imbottigliati a caldo.
10) - PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
I prodotti ortofrutticoli oggetto del presente capitolato speciale dovranno essere classificati di I^ ed
extra categoria, commercialmente esenti da difetti, di presentazione accurata (D.M. 7.8.1959 e
Legge 13.5.1967 n. 268) ed avere le seguenti caratteristiche qualitative generali:
a) avere raggiunto un adeguato stato di sviluppo e di maturazione naturale che li renda adatti al
pronto consumo. A richiesta dell'U.L.S.S.13 potranno essere forniti prodotti bene avviati verso
la maturazione così da poterla raggiungere presso i magazzini dell'U.L.S.S.13 stessa;
b) essere privi di ogni residuo di fertilizzanti e antiparassitari, salvo quanto specificatamente
previsto per alcuni prodotti;
c) presentare le peculiari caratteristiche organolettiche della specie e coltivare richieste;
d) non essere attaccati da parassiti animali e vegetali, essere sani e resistenti, cioè esenti da
difetti che possano compromettere la loro naturale esistenza, quale alterazioni e lesioni non
cicatrizzate, non portare tracce visibili di appassimento, né danni o alterazioni dovute al gelo;
e) essere puliti interi esenti da materie, odori e sapori estranei, difetti visibili e non devono essere
bagnate artificialmente, né trasudare acqua di condensazione in seguito ad improvviso sbalzo
termico; turgide ed esenti da tracce di appassimento, guasti, fermentazioni, ammaccature,
abrasioni, terrosità, devono risultare accuratamente mondate, pulite, esenti da parassiti;
f) essere omogenee e uniformi;
g) gli ortaggi dovranno essere di recente raccolta; quelli a foglia non dovranno essere
surriscaldati, né presentare perdita di colore e, a seconda della specie e cultivar, essere privi di
parti e porzioni non direttamente utilizzabili e non strettamente necessarie alla normale
conservazione del corpo vegetale reciso;
h) la frutta a granella (mela e pera) e a drupa (pesca. Albicocca, susina e ciliegia) non dovrà
presentare polpa ammezzita e/o fermentata in processi incipienti o d0evoluzione.
Oltre alle caratteristiche generali sopraelencate taluni prodotti ortofrutticoli dovranno possedere i
requisiti particolari di seguito precisati:
PESCHE E SUSINE
Pesche: il calibro minimo non dovrà essere inferiore a 6 cm ed in ogni caso il peso non dovrà
essere inferiore ai 200 g.
Susine: dovranno essere praticamente ricoperte di pruina secondo la varietà. Il peduncolo potrà
essere danneggiato o mancante, purché non ne risultino possibilità di alterazione del frutto.
MELE, PERE E UVA
Mele e pere: dovranno conservare il peduncolo, anche se danneggiato. Saranno ammessi difetti
della buccia che non pregiudichino l'aspetto generale e la conservazione purché la superficie totale
non superi il cmq. Le pere non dovranno essere grumose. Il calibro minimo riferito al peso, non
dovrà essere inferiore alle seguenti misure: mele cm 6,5 - pere cm 6; il peso del singolo pezzo non
dovrà essere inferiore ai 200 g.
Uva: i grappoli dovranno essere esenti da tracce visibili di muffa, fertilizzanti e antiparassitari ed
essere privi di bacche disseccate. Gli acini dovranno essere ben attaccati e distribuiti
uniformemente al graspo e ricoperti della loro pruina.
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