allegati capitolato speciale - ULSS 13

termine di utilizzo, il peso netto sul quale, a norma della Legge 4.7.1967 n. 580, sarà tollerata una
differenza massima del 2% (duepercento).
POMODORI PELATI
I pomodori dovranno essere di I° qualità. Le confez ioni dovranno essere in scatole di latta nuova,
ben stagnate, la doratura interna dovrà essere effettuata con vernice di I° qualità, scevra di metalli
e materie nocive.
La lavorazione e la conservazione dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i più
razionali criteri moderni e in conformità alle norme della vigente legislazione sanitaria relative alle
conserve alimentari.
I pomodori pelato dovranno essere ricavati direttamente dal frutto fresco, maturo, sano e ben
lavato, di un sapore delicato tendenzialmente zuccherino, di media grandezza, che non abbia
subito manipolazioni prima dell'inscatolamento che non siano la scottatura e la pelatura.
L'inscatolamento dovrà avvenire in recipienti di bande stagnate ermeticamente chiuse ed essere
seguito da pre-riscaldamento.
I pelati non dovranno presentare aspetto, colore e sapore anomali, non dovranno contenere nelle
loro masse organismi animali intaccati da organismi vegetali.
Dovranno essere conformi sia per contenuto che per inscatolamento (qualità e tipo delle scatole
usate) alla legislazione igienica e protezionistica vigente per la conservazione degli alimenti.
Le scatole dei pelati dovranno essere inoltre etichettate secondo le norme vigenti.
PREPARATO PER BRODO
Il preparato per brodo con estratto di carne dovrà corrispondere a tutti i requisiti richiesti dalle leggi
vigenti in materia e particolarmente a quelli previsti dalla Legge 6.10.1950 n. 836 e relativo
regolamento approvato con D.P.R. 30.5.1953 n. 567.
In particolare il preparato per brodo dovrà avere la seguente composizione:
- estratto di carne bovina min 5%
- grasso alimentare idrogenato max 15%
- cloruro di sodio max 45%
- glutammato monosodico max 20%
- estratto per brodo, estratto di lievito, verdure, aromi e zuccheri
in giusta proporzione quanto basta a raggiungere il 100%.
Il preparato per brodo a base di estratto di carne dovrà essere fornito in confezione sigillata da Kg
1, dovrà essere conforme sia per contenuto che per inscatolamento alla legislazione vigente.
PURE' DI PATATE
Dovrà provenire da patate sane, giunte a maturazione naturale, che permettano la massima resa.
Le confezioni dovranno essere a chiusura perfettamente ermetica.
RISO
La denominazione del riso, il gruppo di appartenenza, le caratteristiche, l'indicazione delle
tolleranze consentite e dei relativi limiti, sono determinati con le tabelle annesse al Decreto
pubblicato annualmente ai sensi delle leggi citate all'art.1, in vigore al momento della consegna.
Il riso dovrà, comunque, essere dell'ultimo raccolto ed avere subito una lavorazione di II grado,
essere fresco di pila, ben secco, ben spagliato e mercantile sulla buona media dell'annata; dovrà
risultare privo di punteggiature, perforazioni, odore di muffa e impurità (come granelli, corpi
estranei ed insetti); non dovrà essere, inoltre, né alterato, né avariato; dovrà, infine resistere alla
cottura per non meno di 15 minuti, senza che i grani subiscano una eccessiva alterazione di forma.
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